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东北菜叫什么菜？东北菜是指东北民系（东北人）的烹饪菜种 。东北民系内部饮食高度相似 ， 但细分之下也有吉菜、辽菜（除以大连菜为代表的胶东菜）、龙江菜 。在“八大菜系”里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意 ， 甚至它被称为“第九大菜系” 。
东北菜家常菜特色？1、烩酸辣干丝
烩酸辣干丝是东北的传统名菜，具有地方特点和风味 。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片，食材的处理特点是，把食材都切成丝，豆腐丝、木耳丝和细笋丝 。这道菜以鲜汤做底，加入食材与调料，等鲜汤滚沸 ， 再撇掉浮沫，加入菱粉水和醋，不断勾芡，最后起锅装碗，再浇上一点麻油，即可食用了 。这道菜做好之后看起来是黑白分明的 ， 视觉上有冲击感，吃起来酸酸辣辣，味觉上也有感知力 。
2、锅包肉
锅包肉是赫赫有名的东北菜，每一口都令人回味无穷 。锅包肉里的肉是猪瘦肉 ， 我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中，均匀搅拌后备用 。接着菜油热锅，把油烧到六分熟 ， 下入肉片炸熟，捞起来后再次将肉片下油锅 ， 直到肉片看起来焦黄香脆才行 。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了，炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中 ， 加入料汁一起炒一分钟，即可装盘食用了 。锅包肉闻起来可香了 ， 吃起来更是香脆甜酸，超级棒！
3、猪皮冻
猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的 ， 一般会把猪肉片切成宽条形状，先下锅煮到断生再捞起来 。捞起来的猪肉皮 ， 必须把猪毛清理干净，皮下的猪油也要刮划掉，不然很影响这道菜的口感 。耐心做完上述工作后，接着就需要把猪皮切成小段，这样是为了更好地把猪皮炖熟 。然后我们在锅中烧水，下入猪皮，先是大火把水烧开 ， 捞出浮沫，再转小火，慢慢炖猪皮，大约需要一个小时的时间 。炖好的猪皮将它放在容器中，等待凝固即可 。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁，与冻猪皮一起搅拌，Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了！
4、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇这道东北菜，相信很多人都听说过 。作为东北四大炖之首，它在东北炖菜中是最高档次的 ， 里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇，每一口都是鲜香可口，爽滑绵实 。好食材成就好美味，东北人散养的土鸡加野生的蘑菇，不需要繁复的调料和做法，只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨 ， 让蘑菇全部吸收饱满的汤汁，就能做出令人惊叹的好味道 。据说这道菜是东北人用来招待女婿的，可以见这道菜的确有点地位哦！
5、东北乱炖
与小鸡炖蘑菇不同，东北乱炖的特点在于一个“乱”字 。这道菜的做法也很简单，只要把所有的食材都炖在一起就行 。这道菜包括荤素两种食材，素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜，荤菜一般是排骨 。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意，因为荤素搭配，营养丰富，香甜美味，像极了人们红红火火的日子 。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴，我每次都能多吃一碗米饭呢！
6、蘸蔬菜
蘸蔬菜是一道东北轻食，是蔬菜和酱汁的配置 ， 可以说是中国版本的沙拉 。说到蔬菜，东北的蔬菜选择可太多了：油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥，吃得健康又美味 。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物，这对我们的身体是很大的负担，所以应该多吃点蔬菜 ， 有荤有素，有益身体，东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦！如果喜欢淡一点的味道，可以选择口味清新一点的蔬菜；如果喜欢重一点的味道 ， 可以选择口味辛辣一点的味道，全凭个人选择呢！
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