做菜的时候，什么时候加盐，很重要哦！做菜要热锅凉油很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大，植物油里面含有的反式脂肪很少 。
但是，油温过高会产生反式脂肪 。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪 。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪 。
这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康 。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康 。
炒蔬菜的时候记得要大火这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多 。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素 。
哪些菜需要焯水，怎么焯水1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去 。
2、焯蔬菜时候，一般用沸水 。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养 。
在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色 。当然焯好水也可以马上放入冷水里，这样也可以防止蔬菜变黄 。
3、可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。如果说这是排毒也可以的哈！一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩 。
如何切肉记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡 。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了 。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多），必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂 。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状 。
蔬菜应该怎么清洗蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水 。
推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药 。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性 。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多 。
肉类应该怎么腌制腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉 。用于去腥是用料酒，姜 。用于入味自然就是盐了 。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽 。
腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定 。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了 。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制 。
相关经验推荐
- 光与夜之恋第几章解锁夏鸣星 光与夜之恋什么时候遇到夏鸣星
- 光与夜之恋什么时候上映 光与夜之恋什么时候周年庆
- 铠甲勇士猎铠2季什么时候播 铠甲勇士猎铠2季2019年10月上映
- 什么是国学经典 国学这个名称始于什么时候
- 西麦燕麦片什么时候吃最好 燕麦片什么时候吃最好
- 地球上什么时候出现生命 地球生命是什么时候出现的？
- 九江市水价 九江瑞昌水价什么时候调整？
- 九江行程码每天什么时候更新么?
- 九江城区公租房中签什么时候可以入住?
- 艳势番什么时候播出? 艳势番剧情简介