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味精是一种非常常见的调料品，相信每个人的家里厨房都备有味精，对于小编个人来说，不怎么喜欢味精，做菜的时候很少会使用味精 。那你们知道如何正确的使用味精呢？相信很多人都还不知道，下面，给大家爱啊具体介绍一下正确使用味精的方法 。
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1、正确使用味精的方法
1、对用高汤烹制的菜肴 ， 不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类 。
2、对酸性强的菜肴 ， 如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解 ， 酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差 。
3、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精 ， 因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味 。
4、味精使用时应掌握好用量 ， 如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味 ， 造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克 。
5、做菜使用味精 ， 应在菜快炒好时加入 。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体 。
2、健康吃味精
1.温度
味精在120℃的温度下会失去结晶水，在150℃时大都分变成焦谷氨酸钠而失去鲜味，并且有毒性，就是在100℃中时间太久也会使其破坏 。为此，应注意两点，一是味精不要放在火炉边上受高温的熏炙;二是使用时要等菜或汤做好后，临出锅时再加入味精 。这样，既不破坏味精的鲜味特性，而且在此时的热度下 ， 味精能迅速溶解在菜汁中，发出鲜味 。若在做凉菜时，如果直接放入味精，则会因温度低而不易溶解，鲜味不能充分发挥出来 。因此，要先用少量热水把味精溶解后，放凉再拌入凉菜中 。
2.咸度
味精在有食盐存在时鲜味才会显示出来 。在没有食盐的菜汤(如各种酣汤)里放味精，就会产生异味，让人们吃起来很不舒服 。苦菜太咸，则味精的鲜味也会被掩盖 。因此，做菜或汤时注意咸味适宜再加味精 。
3.酸碱度
味精在酸性食物里不易被溶解，难以产生鲜味 。而在碱性环境里，味精会发生化学反应而生成谷氨酸钠，它不仅没有鲜味，而且还具有一种异味 。因此，味精应在近中性(ph6.5-7.0之间)的食品中使用最佳 。
4.用量
虽然1987年为味精的冤案平了反，并取消了限量的规定，但这不等于说味精就可以滥用或超量食用 ， 在味精的用量上要注意做到适度 。
曾有报告，过量食用谷氨酸钠能引起红细胞减少、性功能减退、骨骼发育迟缓等内分泌系统及内脏的病变，并且食入大量的谷氨酸钠有引起婴儿脑病的危险 。
当味精进入体后，在肝脏中谷氨酸丙酮酸的代谢作用下，转化成丙氨酸 。如果食用味精过多 ， 会因人体内谷氨酸的量超过其转化能力而使血中谷氨酸含量增高，从而限制了人体必须的钙、镁离子的利用 。如婴儿食用味精过多，谷氨酸还会和血中的锌发生特异性结合，生成不能被利用的谷氨酸锌而排出体外，导致婴儿缺锌 。因此，哺乳期妇女应尽量少食味精，三个月龄的婴儿应忌食味精，一周岁以内也不食味精为宜 。成年人的味精摄入量以每天每公斤体重不超过0.12克为宜 。
除了掌握上述的“四度”之外，有些食物本身就很鲜美或具有特色鲜味者 ， 就不要再“投放”味精了 。如炒鸡蛋就不必放味精，因为鸡蛋本身含有与味精相同成分的谷氨酸，放味精会影响鸡蛋的天然鲜味，当然这更是一种浪费 。再如鸡或海鲜 ， 本身有较强的鲜味 。再就高汤烹制的菜也不用加味精，因高汤本身就具有鲜、香、清的特点，加入味精反会把高汤的鲜味掩盖 ， 因此，不放味精其鲜味会更佳 。
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