干香菇是我们生活中常见的食物 ， 具有比较高的营养价值 ， 适量食用对人体具有一定的好处 ， 但干香菇比较难清洗 ， 那么干香菇怎么清洗才干净？干香菇清洗的小窍门是什么？干香菇怎么清洗干净浸泡香菇不宜用冷水 ， 因为香菇含有核酸分解酶 ， 只有用80摄氏度的热水泡浸时 ， 这种酶才能催化香菇中的核糖核酸 ， 分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸 。水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键 。很多人在清洗发好的香菇时 ， 喜欢用手抓洗 ， 这样虽然表面洗净了 ， 但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜 。另外 ， 如果反复抓洗 ， 不仅会使营养受到破坏 ， 而且还容易损坏外观 。
正确的方法是在洗香菇时 ， 用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅 ， 这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来 ， 反复旋搅几次 ， 就能彻底把泥沙洗净 。但要注意 ， 不能朝相反的方向来回旋搅 ， 否则沙粒不仅落不下来 ， 而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中 。
干香菇怎么保存1、干燥储存 香菇无论是鲜香菇还是干香菇他们的吸水性强 ， 当香菇中水量高时就容易氧化发生霉 ， 造成他们不易贮存 。所以我们要将香菇干燥后再进行储存 。储存容器内可以放入适量的干木炭或块状石灰等吸食湿剂 ， 吸湿防潮 。
2、密封储存 氧化是香菇质变的过程 ， 所以我们要制造出切断供氧的环境 ， 就可以抑制其氧化变质 。我们可用陶瓷缸或铁罐等可密封的容器来盛放香菇 ， 同时容器应内衬食品袋 。在存放的过程中要尽量少开容器口 ， 封口时要排出食品袋内的空气 ， 当然有条件的可以用抽氧充氮袋贮存 。
3、低温储存 香菇必须在通风低温处储存 ， 最好可把装香菇的容器密封后放于冰箱或冷库中储存 。
4、避光储存 红外线会使香菇升温 ， 紫外线会引发光化作用 ， 而加快香菇变质 。所以必须避免在强光下储存香菇 ， 同时也要避免用透光材料进行包装 。
香菇的正确泡发热水 热水浸泡快 。用冷水将香菇表面清洗干净 ， 将香菇根部除去 ， 盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可 。
冷水【干香菇的清洗方法 干香菇怎么清洗干净】 冷水泡也可以 ， 只是香菇含有一种核糖分解酶 ， 用冷水浸泡不容易将这种物质泡出 ， 冷水泡时间要长很多 。一般个头小的泡发时间短一点 ， 10个小时 ， 体积比较大的 ， 泡发时间最少应不少于12个小时 。不过 ， 用冷水也不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了 ， 也会使香菇的香味、鲜昧大大降低 ， 从而影响香菇的食用价值 。
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