步骤3
肉皮括净毛用水煮一会儿洗净，剁成块 ， 将肉条及全部调料，葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口 ， 放入卤汤汤锅内卤煮至熟（中间要用针在猪肚上扎上眼放气），取出后将肚放平压扁，至凉透，切成片码入盘内上桌即成
烹饪技巧
紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚、软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长
酱制食品 。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产 。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名
哈尔滨毛肚做法？主料：毛肚(200克)
调料：火锅底料(半袋)洋葱(1小个)青、红椒(各1个)蒜(3瓣)姜(小块)料酒(1匙)油、盐、生抽、味精(适量)
厨具：炒锅
制作方法
1、毛肚洗净，切成片，放沸水中焯熟，用凉开水浸凉 。
2、韭菜洗净 ， 放沸水中烫一下，将毛肚扎成把 。摆在盘中 。
3、蒜茸、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油兑成调料汁，盛在调味碟中放在毛肚旁边即可 。
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