7、每100克茄子含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克 ， 磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克 ， 硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克 。
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