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茄子是夏季经常吃的一道菜，茄子可以蒸着吃也可以煮着吃，也能红烧着吃，怎么吃都好吃 。茄子富含丰富的维生素和其他营养元素 。你知道茄子的营养价值用哪些？？茄子有哪些功效作用吗？今天，就让我们一起来看看茄子有哪些营养价值和功效吧 。
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1、茄子的介绍
茄子是我们常见的一种家常餐，它也是为数不多的紫色蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的 。茄子属茄科 ， 一年生蔬菜 。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。不仅这样，连茄子皮也是很营养的哦 ， 茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C ， 这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。所以建议大家在吃茄子的时候不要去皮哦，还有一点要注意的是，在手术前不要吃茄子哦，这样对身体很不好 。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效 。
1、茄子的种类
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种 。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色 ， 有光泽，果柄深紫色 ， 果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;灯泡茄，果形似灯泡 ， 皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色 ， 果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄 ， 深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少 ， 肉质细嫩松软，品质好 。不管是什么样的茄子，味道都是一样的鲜美 。
2、茄子的烹饪技巧
一：因为油炸茄子会造成维生素P大量损失，所以挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
二：秋后的老茄子含有较多茄碱 ， 对人体有害，不宜多吃 。
三：茄子适用于焖、烧、蒸、炸、拌等烹调方法 ， 如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 。很是美味呢 。
四：切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味 。
五：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色 。
六：茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色 。
七：大家在购买茄子的时候要注意，在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化 。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，这样的茄子已经变老了，所以尽量不要购买食用 。
3、茄子的保存
因为一般在买回来的茄子表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，，但是一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害 ， 就容易受微生物侵害而腐烂变质 。所以我们要保存茄子的时候不要用水洗，还要注意防雨淋 ， 防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处保存才好 。
4、茄子的选购
一般优质的茄子是果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品 。
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