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红薯，我想大家日常生活中都经常会迟到的把？红薯是一种含有丰富淀粉的粗粮食品，有饱腹感，但是热量却并不高 ， 所以，很多人都是非常喜欢红薯的，红薯除了直接吃以外 ， 还有做凉粉 ， 那么，怎样自制红薯凉粉？如何挑选优质的红薯？
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1、怎样自制红薯凉粉
主料：红薯淀粉250克、黄瓜1根辅料：大蒜少许调料：陈醋老干妈、盐 。
做法：
1、将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开
2、放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可
3、将淀粉糊用滤网过滤一下 ， 去掉小疙瘩和淀粉内的杂质
4、过滤完的淀粉糊倒入锅内，最好选用锅底厚一些的，不容易糊锅
5、用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒进去 。也就是再加入4倍于淀粉的水
6、开中火，用勺子不停的搅拌 。由于淀粉会向下沉 ， 从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅
7、搅拌至透明粘稠的状态就可以了
8、倒入一个大的容器内 。冷却后放入冰箱冷藏几小时
【怎样自制红薯凉粉？如何挑选优质的红薯？】 9、成型后 ， 从冰箱取出，倒扣在案板上
10、切成均匀的小方块或者条状，够吃的就行 。其余的可放冰箱冷藏保存，随吃随取
11、黄瓜切成大小均匀的小方块 ， 与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内
12、蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内
13、放入少许盐进行调味
14、倒入适量陈醋
15、再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用膳食食疗：红薯淀粉含有多种人体需要的营养物质，其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍 。红薯淀粉中的钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用 。红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸 。黄瓜性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经；具有清热利水，解毒消肿，生津止渴的功效 。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；此外黄瓜还有降血糖 ， 减肥强体的作用. 注意事项：首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散 。做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀 。熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅 。从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅 。做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等 。
2、如何挑选优质红薯
1．形状和口味的选择：
红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯 。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色 ， 含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色 ， 含淀粉多，煮熟后瓤呈白色 ， 味道甜而面 。可根据自身口味进行选择 。
2．选择新鲜红薯：
一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯；发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜；若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂 。
3．选择容易保存的红薯：
表面有伤的红薯也不要买 ， 因为不容易保存，容易腐烂 。
另外，红薯一般都是越放越甜，买回来后可以在阴凉干燥处放些日子，等到红薯里的糖分得到充分积累，煮熟后会格外甜 。
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