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香椿是一种较为常见的蔬菜食物，经过适当的烹饪之后美味可口，而且营养价值也很高，深受很多人的喜爱 ， 但是吃香椿也有许多要注意的地方，那么新鲜香椿的吃法有哪些？香椿怎样吃最美味？下面就来详细了解香椿的美味吃法，以及需要注意的事项吧 。
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1、香椿的新鲜吃法
食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意：为降低香椿本身亚硝酸盐的含量，一定要吃用开水烫过的香椿 。
1、香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成；
2、椿芽金鱼：香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量 。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈 ， 放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可；
3、香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀 ， 锅内放油烧熟 ， 将调好的香椿蛋放入锅中煎炒2至3分钟即可食用；
4、腌香椿：把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去 。再放到干净的容器里，盖好 ， 过3至5天即可食用；
5、香椿泥：把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒) ， 再加点香油即可；
6、香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味；
7、摊香椿饼：把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用 。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅 。两面烙，出锅即可食用 。
2、吃香椿的注意事项
首先，选择质地最嫩的香椿芽
研究发现 ， 不同地区、品种和生长期的香椿 ， 其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异 。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升 。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准 。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少 。
第二，选择最新鲜的香椿芽
到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低 。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题 。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐 ， 从而带来安全隐患 。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因 。
也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高 。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐 。
第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜 ， 但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下 。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐 ， 同时还可以更好地保存香椿的绿色 。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性 。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味 。
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