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【防癌抗癌食物 4类抗癌食物】以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅 。美国杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果 。
西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷 ， 长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率 。
硫代葡萄糖苷这种化学物质 ， 会被西兰花自身含有的一种酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力 。
在烹饪时，加热过度会对这种酶造成破坏，无法催生萝卜硫素，防癌效果也会大大降低 。
芸薹属类蔬菜还包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等 。
以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜医学研究发现 ， 白萝卜中含有芥子油等成分，能与多种酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分 。白萝卜越辣 ， 这种成分越多 ， 防癌作用越强 。
此外，白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动 ， 预防结肠癌和直肠癌 。
萝卜属类蔬菜还包括：大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等 。萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用 。
以芥末为代表的调味料芥末是芥菜的种子，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动 。
此外，美国伊利诺伊大学的研究发现，西兰花蘸芥末或辣根吃，能增强其防癌作用 。
芥末具有比较强烈的刺激性气味 ， 可以放入饺子醋或寿司酱油里食用 。
以香菇为代表的菌类蔬菜美、日等国科学家发现，香菇中所含的某种酶成分，能提高机体抑制肿瘤的能力 。除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗癌能力 。
蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质 ， 能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，抑制肿瘤细胞生长 。
菌类蔬菜不主张生吃，建议至少要过水焯一下 。干菌类可选择炖煮，以便让有益成分进入汤中 。
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