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胡萝卜是很常见的蔬菜食物，可以生吃，味道也是非常不错的，不过经过烹饪之后营养价值更高，那么吃胡萝卜有什么养生作用？胡萝卜的养生吃法有哪些？吃胡萝卜的养生作用有很多 ， 但是也有注意事项，下面就来详细了解吃胡萝卜的好处吧 。
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1、吃胡萝卜的好处
1.提高免疫力
大家都知道胡萝卜拥有着大量的胡萝卜素，而当胡萝卜素进入我们的体内就会转化为维生素A，而维生素A可以起到提高免疫力的效果 。并且胡萝卜素还具有预防上皮细胞癌变的效果 。所以吃胡萝卜可以起到提高免疫力的效果 。
2.养肝明目
上面已经讲了当胡萝卜素进入体内的时候会转化为维生素A，而维生素A是可以起到养肝明目的效果 。国外的某项调查表明，吃胡萝卜的人比不吃胡萝卜的人发生视力障碍少一半左右 。
3.抗衰老
胡萝卜素在体内起到的作用不仅仅只有提高免疫力跟养肝明目而已，它还起到了抗衰老的作用 。因为胡萝卜素在体内新陈代谢的时候可以充当抗氧化剂，起到缓解细胞老化的的功效，进而达到抗衰老的作用 。
4.防止血管硬化
胡萝卜素里面含有的琥珀酸钾盐是具有能够防止血管硬化的作用 。
5.通便
为什么说吃胡萝卜可以起到通便的效果呢？因为胡萝卜含有非常多的植物纤维 ， 而植物纤维是一种吸水性非常大的物质，在肠道里很容易膨胀，当植物纤维膨胀起来的时候可以促进肠道的蠕动，让排便进行得更加的顺利 。
2、胡萝卜的做法
(1)胡萝卜烧肉
材料：胡萝卜、三层肉、八角、冰糖、料酒 。
做法：先把胡萝卜洗净切块、三层肉洗净切宽、八角洗净 。先往锅里倒入少许的油，然后放入三层肉开始翻炒，翻炒3分钟之后再加入八角、胡萝卜和冰糖进行翻炒 。接着翻炒三分钟只就可以加入适量的水用中火熬煮，慢慢的把三层肉跟胡萝卜煮软后加入调味料后转为大火收汁 。这样一份既简单又美味的胡萝卜烧肉就完成了 。
(2)胡萝卜炒肉
材料：胡萝卜、瘦肉、葱 。
做法：先把胡萝卜洗净后去皮切片，瘦肉洗净切片、葱洗净切段 。然后往锅里倒入油，再倒入瘦肉跟胡萝卜进行翻炒 ， 等翻炒到8成熟的时候再加入葱段进行翻炒 。等炒到快熟的时候再加入适应的调味料即可装盘出锅了 。
3、吃胡萝卜注意事项
1、不宜生食胡萝卜：胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人体所吸收 。如生食胡萝卜，就会有90％的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉 ， 起不到营养作用 。所以胡萝卜不宜生吃 。
2、胡萝卜不宜下酒：美国食品专家却告诫人们：“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的 。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病 。所在，人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康 。
3、过量补充胡萝卜素易导致女性不孕：根据美国约翰霍普金斯医学院的研究以及动物实验证明 ， 过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成 。胡萝卜素有可能会造成女性分泌减少，严重的甚至会造成无月经、不排卵 。这可能是β胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成的 。
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