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大米发黄是一种很常见的现象 ， 主要是由于大米存储方式不当导致的，这种颜色的大米会让人感觉变质了，那么大米发黄了还能吃吗？大米发黄是什么原因？这种发黄的大米其实是可以吃的，只是外观颜色和口感有些变化，下面就来详细了解吧 。
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1、大米发黄的原因
大米有两种发黄现象 ， 其一是购买时候是白色，晶莹剔透的，但过一段时间之后变黄、结团、甚至生虫 。造成这种现象的原因是购买回来的大米没有得到很好的保存，大米本身或环境水分高，在酶类的作用下发热，继而导致霉菌的繁殖，如黄绿青霉、桔青霉、岛青霉等 。令大米霉变、泛黄、产生异味 。
另一种是购买时候，发现大米中夹带一些黄色米粒，甚至农家收获的大米中 ， 会大量出现黄色米粒 。这种米称为黄粒米，一般是大米还是稻谷时，未及时脱粒、存储不当、存储过久或者稻谷收割后未及时暴晒造成 。
2、发黄大米能吃吗
首先，因为储存不当出现的黄色大米是不宜食用的 。三种导致大米变黄的霉菌，有毒代谢产物为黄曲霉毒，对人体有毒 。中毒症状表现为发热、呕吐、头晕、没有食欲，同时对肝脏有害，诱发肝癌、肝脏肿大、肝功异常等 。
而黄粒米通常是不带有毒物质的，不容易引起食物中毒，只是大米的品质差 ， 营养价值也降低，色、香、味均会受到影响 ， 却可以正常食用 。但是，如同其他大米一样 ， 容易因为保存不但，而发生霉变，并且不容易被发现 。
另外，因为黄粒米影响大米的外观、品种与销售，所以有关规定中 ， 黄粒米的含量是不能超过1%的 。
3、大米的保存问题
大米的保存受到地域与环境的影响，一般南方天气湿度大 ， 大米保存时间短，夏季存放不宜超过3个月 ， 冬季可适当延长时间 。北方，可存放3-6个月 。而关于辨别大米，无外乎看颜色、闻味道以及煮米饭品尝 。
4、大米如何吃营养
1.减少淘米次数 。维生素B在谷物的皮肤中存在较多，大米通常属于精粮的一种，经过多次去皮 ， 如果过分淘洗，维生素B流失严重 。
2.尽量添加粗粮 。从稻谷到大米，要经过数十道程序 ， 造成大米中膳食纤维缺乏，易便秘、提高餐后血糖 。可添加豆类、玉米、红薯等粗粮 。
3.糙米比精米营养更“贵” 。糙米虽然与精米热量上区别小 ， 但膳食纤维、矿物质、维生素更丰富，并且更“耐饿” ， 延缓餐后血糖与防便秘 。
4.少吃捞饭 。捞饭容易导致大米中蛋白质、维生素B族、矿物质流失，降低营养含量 。
5、大米的功效作用
1 ， 大米中的氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收 。
2，大米富含丰富的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源 。
3，健脾养胃、益精强体、止渴、止泻功效 。
4，大米煮粥时 ， 上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，人称粥油 ， 是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用 。
5，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效 。
【大米发黄了还能吃吗？大米发黄是什么原因？】
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