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豆豉牛肉酱是一种很美味的腌制食品，其味道鲜美 ， 而且牛肉味道浓郁 ， 但是市场上的这类食物都有很多的添加剂 ， 吃起来也不放心，因此还是自己制作的好 ， 那么豆豉牛肉酱应该怎么制作？自制的豆豉牛肉酱怎么做？下面就来详细了解豆豉牛肉酱的做法吧 。
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1、豆豉牛肉酱的做法
用料用：牛肉末、蒜、姜、熟花生仁、黑豆豉、白芝麻、甜面酱、白糖
调味用：白酒、酱油、花椒末、辣椒末、盐、玉米油
做法如下：
1、蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油和白酒，腌制半小时；
2、炒花生仁和黑豆豉，黑豆鼓略剁一下；
3、锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末，中火边铲边炸，炸至牛肉酥脆 ， 颜色变得挺深
【豆豉牛肉酱应该怎么制作？自制的豆豉牛肉酱怎么做？】 4、加入剁好的黑豆豉和花生米，炒均匀；
5、加入辣椒末 ， 炒均匀；
6、加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可 。冷却后装瓶密封保存
小贴士：
1、油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油；
2、牛肉要炸得好，酥香而且不易变坏；
3、牛肉变深色了就要关小火炸了，否则易糊锅；
4、加入辣椒末后，不易炒太久 ， 辣椒也易糊掉，炒均匀就好 。
2、牛肉的选购技巧
1、观察颜色 。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜 ， 脂肪呈白色或奶油色 。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感 。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密 。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味 。新鲜肉具有鲜肉味儿 。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味 。
如何识别新鲜牛肉？新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细 。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买 。
如何识别注水牛肉？牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉 ， 不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面 ， 纸很快即被湿透 。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿 。
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