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现在我们购买的瓶装白酒，基本上都是人工兑制的，这种白酒没有用粮食酿制而成的自然醇香 ， 而且对身体的养生效果也不足，那么在家里怎么自己酿白酒？自己酿白酒该怎么做？酿制白酒的方法其实很简单，有工具和技巧就足够了，下面就来详细了解吧 。
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1、白酒的酿制方法
1、拣料 。将玉米或糯米筛选 ， 挑出其中坏的 ， 碎的及砂石等杂物 ， 备用；
2、泡料 。即加温水浸泡粮食1一2天 ， 使粮食充分吸水，至手捏可软，备用；
3、蒸料 。即把泡好的粮放入甑（或蒸笼）中，蒸至八九分熟（不可全熟也不可太硬），备用；
4、摊凉 。即把蒸好的粮出甑，摊开晾在阴凉通风的地方，凉至常温状态；
5、下曲拌料 。即对凉好的熟粮下酒曲，并稍加热水搅拌均匀；
6、堆渥 。即把拌好酒曲的粮料堆积成锥体状 ， 外加纱布糠麸或干草掩盖，保持一定温度使其糖化发酵（有泥窖或砖窖更佳）；
7、二次蒸煮 。即把发酵好粮食（酒醅）再上甑（蒸锅）蒸煮，直至出酒 。
8、取酒 。即接取蒸出的酒液 。取酒，讲究“掐花取酒” ， 分段取酒 。一般是：最初5一10分钟取的酒为头酒，酒纯度高，可至65度左右；紧接着1个半小时左右，出的酒为中段酒，酒度有下降 ， 但酒味和酒质最好；再以后出的酒，称为尾酒，或“尾子水”，是一轮取酒中的下品，最数是回笼再利用的 。
白酒必须有蒸馏这一步，这个比较麻烦也比较累，由于头酒度数很高近70度，可以说就是燃料，有安全隐患，一般不建议自酿白酒 。至于黄酒就容易多了，网上买酒曲，蒸熟的米饭晾凉到二十几度拌酒曲，糖化三天左右加水密封发酵 ， 二十几天就可以了 。不过自酿黄酒无任何添加，容易氧化变酸 ， 建议小包装密封存放 。
注意，本文所说的取酒三段时间，取决于一次蒸煮所投的发酵粮量：量少的当然时间短些，量大的，当然时间要长些 。必须明白：酿酒绝对是技术活，每一环节把握不好 ， 都会直接影响出酒的口感和品质，没有长期的技术传承和经验积累，千万别说，自己会酿一手好酒丫！切记！切记！
2、喝白酒的好处
1、酒可安神助眠
白酒中的成分很复杂，酒中的香味素就多达70余种，这些物质中有不少是人体健康所必需的 。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用；
2、白酒有药物作用
白酒的基础功能就是促进血液循环，由此能引发其他作用，比如通风散寒、活血化瘀等 。古代中医认为，“酒为水谷之精，味甘辛 ， 其性热，其气悍 ， 无所不至”；具有“杀百邪恶毒气”、“除风下气”和“以酒治疾”等功效 。
3、降低有害胆固醇
营养学家和医学家都曾对“法国悖论”迷惑不解：法国人明明吃那么多高饱和脂肪的食物，但他们患冠心病的概率却那么低 。这到底是为什么呢?后来 ， 研究人员发现，“法国悖论”的产生主要归功于红葡萄酒 。红葡萄酒是法国人日常饮食中不可缺少的角色 ， 它可以减少有害胆固醇，提高良性高密度脂蛋白的含量 ， 减少患冠心病的机会 。有助于防止动脉硬化症、预防血栓，从而降低冠心病的患病率 。为了达到这样的效果 ， 女人每天应该喝一杯葡萄酒(100-150毫升)，而男人可以喝两杯(200-250毫升左右) 。
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