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茄子是生活中很常见的蔬菜食物 ， 适当吃茄子可以为健康带来不少的好处，但是吃茄子也有许多要注意的地方，那么茄子尝起来苦苦的是怎么回事？茄子味苦的原因有哪些？导致这一现象出现的原因有很多 ， 下面就来详细了解茄子为什么有苦味吧 。
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1、茄子有苦味的原因
1.老茄子
茄子如果生长时间太长，就会出现出现茄碱的累积，茄碱的含量过高的话就会出现有苦味的情况，这种时候应该将茄子皮完全去除，并且用清水漂洗一段时间，这样炒出来的茄子比较没有苦味 。
2.受冷害的茄子
茄子的储藏温度约为10摄氏度左右，而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度，因此将茄子放在冰箱中冷藏会出现冷害的情况，即中心发黑，这是茄子内部结构发生改变，出现变质变味的情况，因此茄子会发苦 。
3.盐放多了
炒菜过程中，即使很正常的茄子放多了盐 ， 也会有味道改变的情况 ， 过量的盐一般会出现菜有苦味的情况，因此盐放多了，茄子会苦 。
4.浸泡太久
切好的茄子放入水中浸泡一会儿 ， 可以避免茄子变黄 ， 也去除一些涩味，不过浸泡时间太长的话，进出的苦味又沁入茄子肉中 ， 就会出现发苦的情况，因此泡茄子不能浸泡太.
5.肥料太多
在茄子生长过程中，如果日照情况不佳 ， 但又要增加产量，很多人就会施加大量氮肥 ， 以促进茄子的生长，但是大量的氮肥堆积 ， 会生成苦味素，使茄子本身带有苦味 。
2、茄子的选购技巧
1.茄子的成熟期 。
5月份是茄子的高产期，基本市面上5月开始之后就常见茄子了 。夏秋季节是吃茄子的好时候，因为茄子本身有消肿解毒的功效，所以常吃茄子对身体有一定的恢复作用 。
2.看表皮 。
首先是要看茄子的表皮应该是圆润有光泽的，本身有一种紫色的光泽的说明是新鲜的好茄子 。注意表皮上不要有斑的 。
3.看表面 。
按茄子表面，应该是有弹性，按进去迅速回弹回来的是新鲜的茄子 。相反按进去个坑的就不新鲜了，不要选 。
4.掂一掂 。
茄子有空心的，所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子，要选实心的，比较有分量的为好 ， 空心的茄子比较轻 。
5.看颜色 。
紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处 。所以选颜色深的最好 。
6.看整体 。
最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那种茄子不好 。另外要注意没有腐烂的位置 。茄子的柄都完好，就是新鲜的茄子，可以挑选 。
【茄子尝起来苦苦的是怎么回事？茄子味苦的原因有哪些？】
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