冬季天气寒冷，大家都会要想吃些滋补热身的食物 ， 羊肉就是比较常见的一种 。红烧羊肉的做法，我想当然的以为大家都会 ， 因为在我印象中，红烧是羊肉最家常也是最经典的做法 。
红烧羊肉做法和步骤
1、准备原料，大料可以按个人家中所有增减放都可 。
2、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水 ， 放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次 ， 泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用 。锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟;焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净 ， 沥干 。
3、青蒜切段姜拍碎，葱打结 ， 大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中) 。
4、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜；倒入羊肉块煸炒出香味 。
5、加入足量水 ， 没过羊肉；加入两汤匙料酒 。
6、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽；放入香料包 。
7、放入一汤匙冰糖 。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味 。开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道 ， 撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香) ， 开盖出锅 。
四、红烧羊排的做法
材料：羊排2公斤；冰糖30克；葱4棵(大葱1棵)；中型土豆1个；胡萝卜1个；生姜拇指大一块；草果2个；八角3个；花椒30粒；小茴香1小勺；桂皮3厘米长一段；白芷10克；良姜3片；橘皮2片；老抽适量；生抽适量；料酒30克 。
冬天来一锅红烧羊排再搭几个素菜凑在一起吃一顿既满足又随意 。
红烧羊排做法和步骤
1、将羊排分成单根从中间剁开即可 ， 然后放入盆中用冷水浸泡2小时以上，并经常换一下水，将羊排中的血水泡干净；捞出放入锅中放满冷水然后开火将水烧开后将羊排捞出放入温水中洗去血沫后再放入干净的锅中放入清水没过羊排 。
2、将锅放到火上到一点点油润锅 ， 改小火放入冰糖；冰糖慢慢的在分解，用勺子搅一搅 ， 糖完全融化 。
3、然后有沫子出来，当那些伏在糖汁上的沫子想要向两边散开的时候马上倒入一碗开水 ， 千万不要等到沫子完全散开再倒开水，那样炒出来的糖色有苦味，如果不等沫子出来就倒开水，炒出来的糖色颜色很淡而且太甜 。
4、将草果、八角掰开、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入调料袋中，在流水下冲去浮灰，然后包好放入羊排锅中;将糖色也倒入羊排锅中，在放入老抽生抽和料酒大火烧开，小火炖1.5~2小时 ， 快炖好时放盐 。
5、炖好的羊排盛出一顿够吃的数量放入炒锅中，加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜小火炖到土豆绵软即可 。
2、羊肉的选购技巧
绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
1、看肌肉 。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手 。
2、肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直 。
3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长 。
4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长 。
绵羊肉的选购方法
1、色泽：鲜羊肉肌肉有光泽 ， 红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆 。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡，脂肪缺乏光泽 ， 且气味有明显的羊肉膻味，稍有氨味或酸味 。
2、弹性：鲜羊肉用指压后，立即恢复原状 。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状 。
3、黏度：鲜羊肉外表微干或有风干膜 ， 不黏手 。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有湿润现象 。
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