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竹笋是比较常见的一种食材，吃起来味道鲜美 ， 而且香脆可口 ， 做法也有很多，平时可以直接炒着吃 ， 也可以蒸着吃，不同的做法，营养味道有所不同 ， 竹笋的营养价值是很不错的，那么竹笋的营养功效有哪些？竹笋有哪些功效与作用？下面为大家介绍 。
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1、竹笋的营养功效
1、开胃健脾 ， 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成竹笋特有的清香，具有开胃，促进消化和增强食欲的作用 ， 可用于治疗消化不良 。
2、宽胸利膈、通肠排便，竹笋甘寒通利，所含有的植物纤维可增加肠道水分的贮留量 ， 促进胃肠蠕动，降低肠内压力和减少粪便粘度，使粪便变软利于排出，用于治疗便秘 ， 有预防肠癌得作用 。
3、开膈消痰，竹笋具有低糖、低脂的特点，含植物纤维，可降低体内多余脂肪，治疗高血压、高血脂、高血糖症，对消化道癌肿及乳腺癌也有一定的预防作用 。
4、增强机体免疫力，竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高 ， 有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力 。
5、竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 。所含的多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多 。
6、竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，为优良的保健蔬菜 。
7、鲜笋含水量高 ， 毛竹春笋含水量达90%，冬笋也含85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输 。向来很受人们的喜爱，其味清香鲜美 ， 而被视为菜中珍品 。不能生吃，竹笋可做汤，也可烧菜，可做出许多美味佳肴 。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉 ， 竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。
2、竹笋对健康的好处
1、很多人意识不到的是，竹笋的热量很低 。100克竹笋只有27卡路里 。因此它对减肥者来说，是一种很好的选择 。
2、竹笋另一个重要的保健功效是帮助减肥，因为它含有丰富的纤维成分 。因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感 。此外，高纤维成分还帮助消化，治疗便秘，因此对消化系统健康也有好处 。竹笋的纤维还可以作为身体的降温剂 。
3、竹笋的钾含量很丰富 。钾一种调节血压的矿物质 。因此，消费竹笋对保持血压健康有帮助 。
4、竹笋的保健功效还包括抗氧化特性，它对预防癌症，增强免疫系统健康特别有益 。它包含的抗炎成分还可以有效降低潜在疾病的风险 。传统医学一直把竹笋作为一种草药成分用于治疗胆囊造成的痉挛 。
5、对于希望用自然偏方降低胆固醇水平的人来说 ， 竹笋也是最佳选择之一 。研究显示消费竹笋与减少“坏胆固醇”有关，因此它可以减少患心脏病的风险 。
3、竹笋的饮食禁忌
1、羊肝
竹笋与羊肝同食相克 。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：“竹笋与羊肝相克 。”《日用本草》介绍：“笋同羊肝食，令人目盲 。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类 ， 与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等 ， 影响眼睛健康，故云令人盲目 。
2、龟肉
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果 。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用 。但冬笋与龟肉食则中毒 。甘草二两煎水服可解救 。
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