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四川卤肉说说？今日份快乐已接收，卤肉完成 。
自己亲自买来的肉肉做成卤肉，色香味俱全吖，好吃，给自己好评??
其实卤肉的做法很简单，肉肉切块焯下水，起锅烧油姜蒜爆仗后加入冰糖八角香叶桂皮茴香等香料炒香，然后加肉加酱油老抽盐耗油翻炒上色加开水煮30-40分钟即可收汁起锅 。
四川卤菜调料汁配方？【川味卤菜名菜 川味卤菜】原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克 ， 良姜20克，草果5个 ， 甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克 ， 黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克 ， 热花生油250克 ， 味精100克 ， 骨汤12千克 。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段 。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢 。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可 。
四川卤肉的做法及配料？备料：带皮猪肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、葱2根、老井1块、花雕酒180克、生抽130克 。
做法：把猪肉洗净切成大块，香葱洗净打成节、姜拍碎备用 。锅中烧水，放入猪肉、葱姜大火煮开，转中火焯水3分钟 。撇去浮沫，捞出冲洗干净，控水备用 。
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把焯好的猪肉放进砂锅中，加入葱姜、白糖、冰糖和花雕酒、放入生抽和清水 。大火煮开，盖上锅盖转中火焖煮1.5个小时 。开盖 ， 捞出晾凉，切成片 。摆入盘中，即可食用 。
四川烧腊配方？1、材料：猪肉5000克，精盐200克 ， 白酒100克，白糖50克 ， 陈皮50克 ， 花椒50克，柏树枝叶适量 。
2、将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味 。
3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀 ， 放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右 。
4、将腌制好的猪肉去除，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出 ， 晾到半干 。
5、用一大铁锅，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，否则肉就烧焦了 。
6、把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处 ， 待水分干了，腊肉就制成了 。
四川辣卤水的绝密配方？八角30克，桂皮30克，甘草40克，山柰8克，白芷60克，沙姜15克，陈皮10克，香草10克 ， 小茴香20克，肉蔻15克，川砂仁20克，香叶10克，草果5个去籽，白扣10克，千里香15克 ， 毕拨8克，罗汉果4个 ， 干姜20克，良姜15克 。
盐250克，花雕酒500克，味精200克，鸡精100克，排骨精200克，冰糖40克，胡椒粉20克 ， 白酒200克 ， 冰糖一斤炒糖色加开水三斤，大红袍花椒20克，青麻椒200克，辣椒王30~50克 。
高汤60斤，水猪棒骨10斤 ， 鸡架子6斤 。
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