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平时大家经常会吃蔬菜 ， 很多蔬菜都是可以生吃的 ， 而且不少蔬菜生吃还更好吃，而且营养价值还更高，土豆是一种常见的食材 ， 土豆的吃法真的很多，也有人尝试生吃土豆 ， 但是有人说土豆生吃是有毒的，那土豆生吃有毒吗？土豆可以生吃吗？
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1、土豆生吃有毒吗
正常土豆生吃没有毒 。
土豆又叫马铃薯，正常完好土豆中有毒物质含量极低 ， 生吃是不会导致中毒的，但不建议生吃 ， 土豆中淀粉含量很高，生吃的时候大量生淀粉进入肠胃中，不宜消化，易产生腹胀 。
2、什么样的土豆有毒
正常的黄皮、紫皮土豆都是没有毒的 ， 但经过日照土豆皮变成青皮或者已经发芽的土豆是有毒的，因为土豆中的龙葵素含量增高 ， 龙葵素是一种有剧毒的生物碱，发芽或青皮土豆中每百克的龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种土豆就可能引起急性中毒 。
3、土豆发芽怎么办
【土豆生吃有毒吗？土豆可以生吃吗？】 完整良好的薯块内只含微量龙葵素，发芽或见光变绿的土豆中龙葵素含量很高，如果家中购买的土豆发芽 ， 最好丢弃 ， 不要食用 。
如果实在需要食用，可以将芽眼和芽眼附近的土豆挖掉，切细丝 ， 在清水中多次浸泡漂洗 ， 烹饪的时候加醋，煮制时间增加 ， 以减少龙葵素的毒作用 。
4、土豆生吃的危害
土豆中除了含有龙葵素之外还含有土豆凝集素，是一种糖蛋白凝集素 ， 没有毒性 ， 但会和血蛋白反应，造成血液凝集 。可被胃蛋白酶降解 。但是如果一次性摄入凝集素含量较大，胃蛋白酶降解不完全，就会进入肠道 。
1.导致过敏反应：一部分凝集素会与十二指肠粘膜结合，干扰肠道粘膜免疫系统，一部分被肠绒毛吸收，进入血液循环系统，造成体内免疫反应；
2.导致营养不良：残余在消化道中的凝集素，会导致肠道内大肠杆菌等细菌过度增长，引起小肠损坏和营养吸收不良 。
3.导致毒作用：残留凝集素在体内残留量过高时，会引起毒作用，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀伴有头痛头晕等神经系统症状 。
5、土豆的营养价值
营养价值高：“第二面包”美称
土豆的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等 。
美国饮食营养协会发言人洛娜·桑顿指出，土豆是典型的低能量食物，素有“第二面包”的美称 。
含多种维生素：有利心血管健康
土豆富含各种维生素，含量甚至与蔬菜相当 。尤其是维生素C和B族维生素含量较高，其中前者是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，后者有利于心血管健康 。
富含钾盐：降脑卒中发病率
每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效 ， 这让土豆享有“地下苹果”的美誉 。
另外有研究证明 ， 每天坚持吃1个中等大小的土豆（约130克），可使脑卒中的发病率降低40% 。
是非常好的补气食物
从中医角度看 ， 土豆是一种非常好的补气食物 。具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂等功效，对有“气虚”表现的人有很好的调理作用 。
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