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雪菜怎么炒好吃？谢谢邀请 。雪菜，我们家乡叫它"雪里蕻"，是江南地区冬春季普遍栽培的重要蔬菜品种 ， 有很高的营养价值，无论是用它炒、煮、蒸菜，还是用它烧汤，都深受大家喜爱 。我尤其喜欢雪笋炒肉丝这道菜，它香气浓郁、味道鲜美 。雪笋炒肉丝做法简单 ， 一学就会：(1) ， 葱切花 ， 姜切丝，蒜剁泥备用；(2)，新鲜雪菜(2OO克)洗净，沸水中焯一下，搓揉挤压后排去部分水份，切成碎未备用；(3)，冬笋一只(300克左右)去壳，切丝后入沸水焯至初熟；(4)肉(150克)切成丝 ， 加入料酒，盐 ， 生粉搅拌均匀，腌制20分钟；(5)，将肉丝、姜、蒜、雪菜末和竹丝分别炒香，入锅后加适量的盐、糖，翻炒均匀，加少量水，盖锅三分钟，起锅前放入鸡精，撒上葱花，一盆色香味俱佳的雪竹炒肉丝即告完成 。
怎么清洗青菜中的农药？说起青菜有很多种，有大棚种植与露天种植 。指的都是绿叶蔬菜，也是我们生活中餐桌上必不可少的一种蔬菜，所以，蔬菜生长的环境与农药残留也是我们每个人所关心的问题 。
至于大伙说的怎样把蔬菜中的农药残留去除掉，对的 。还要看种植户在种植蔬菜的过程中所使用农药的剂量 ， 帮我们 。选购好蔬菜以后 。用流动的活水浸泡，也可以尽量减少蔬菜中的农药残留 。
炒青菜要不要加猪肉？这个问题因人而异，如果目标食客是好素的，那最好用素油放葱花炝锅，然后大火炒，依食客口味选放蚝油 ， 最后临出锅前撒少许蒜末即可；如果食客喜荤厌素 ， 那当选若干猪五花肉，因为五花肉油性较大 ， 伴着青菜炒不至于味寡，不过要紧的一点是此时不宜再放蚝油，只需在煸肉时加少许老抽、盐即可，最后出锅前撒蒜末，大功告成 ， 色香味俱全 。以上是本人拙见，有不妥之处还请高手指教 。[作揖]
炒青菜总有水，是怎么回事？因为青菜本身就含有水分，在洗菜的时候也有水分，所以青菜在炒的时候会把青菜里面的水给炒出来，所以会发现炒青菜的时候都是有水，可以提前在炒菜准备炒菜的时候把菜洗干净沥干水分 ， 这样的话当炒菜的时候就不会有那么多的水分了
家里炒青菜你喜欢提前焯水么？焯水有什么好处？如何焯水？请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」 ， 定期放送福利哦 。家里炒青菜你喜欢提前焯水么？焯水有什么好处？如何焯水？这个问题问的好，我来根据我的经验回答一下 。制作青菜的时候，我通常都是习惯先焯一下水的 ， 最早养成这个习惯的原因 ， 并不是知道哪些营养方面的知识，而是因为家里的火不够旺，炒菜的时候通常是一盘子青菜倒下去，锅就凉了，然后就要经过漫长的等待锅里才能恢复热度，本来好好的一盘炒青菜最后也变成了熬青菜 。
所以 ， 最早我是为了让青菜能够更加快速的完成烹饪 ， 才选择了焯水的步骤 。当然，同时也是保证了青菜里面的营养物质充分的保存了下来 。
经过不断的了解，知道了焯水还有很多好处，比如青菜中的草酸，可以通过焯水去除一部分，香椿里面的硝酸盐，需要通过焯水过滤掉 ， 一些叶类菜很难冲洗的更干净，可以通过焯水来去除杂质和农药残留等 。总之 ， 青菜在炒之前进行焯水，可以说是只有好处没有坏处的 。
最后说一下如何焯水，焯水需要等到水开，然后加少许盐，青菜下锅焯水保持大火，水再次开锅的时候捞出青菜，放入冷水中拔凉，就可以开始炒了 。
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