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在美食烹饪方面相信都知道一点就是如果烹饪方式不当那么就很可能造成食材营养的大幅度流失，这样我们往往就只能品尝到味道而无法有效吸收营养，对于我们的健康并不是很好 。那么蔬菜怎样烹饪更健康更有营养呢？各类蔬菜的烹饪方法是什么？
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【蔬菜怎样烹饪更健康？各类蔬菜的烹饪方法是什么？】1、各类蔬菜的烹饪方法
蔬菜怎样烹饪更健康
豆类蔬菜：在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中 ， 含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素 。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死 。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大 。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时 ， 会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病” 。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用 。
薯类蔬菜：薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质 。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒 。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱) ， 在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍) ， 即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用 。
富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐 。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险 。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用 。所以 ， 汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
含草酸较多的蔬菜：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸 。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙 。生吃可能会让你有中毒的风险，因此 ， 在你吃这些蔬菜的时候，千万记得不要生吃 。不同种类的食材，其吃法也是有讲究的 ， 有一些蔬菜适合生吃，有一些蔬菜不适合生吃 。要想吃得健康，了解和掌握各种蔬菜的正确食用方法还是很重要的 ， 你要多学习哦 。
烹饪蔬菜的合理建议
买小的：很多蔬菜的味道会因为蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好处也尤其多 。如小番茄、小胡萝卜等，在很多大超市和专门食品店都会找到这些小类的食物 。
加点油：对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好 ， 但是，一些健康的油，如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到 。烤西兰花的时候滴上几滴橄榄油，再加上盐和胡椒粉 。
加点沙拉酱：生蔬菜可能难以下咽，但是如果蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱，会不会好点呢？工作的间隙或看电视时吃点 。
加点奶酪：适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味 ， 或在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你最喜欢的奶酪 。
烫菜：欧洲人总会纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道浓重的西兰花，这是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人那么强，真正的秘密是因为亚洲人喜欢烫菜 。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后捞出来泡进冷水中，苦味就会减少 。
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