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对于马铃薯全粉和马铃薯淀粉 ， 有什么营养上的差别？土豆，学名马铃薯 ， 别名洋山芋、洋番薯、山药蛋 。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物 。
土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉 。其块茎中约含淀粉15－25％，蛋白质2－3％，脂肪0．7％，粗纤维0．15％，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素c、维生素a及b族类维生素 。祖国医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效 。美国农业部农业研究所认为 。"每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切物质元素" 。
土豆还有着另外的一些作用 。它所含有的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物，出海远航吃些土豆可预防坏血症；经常食用土豆，可防止结肠癌等 。由于土豆营养丰富 ， 粮菜兼用，老少皆宜，功能齐全，颇受人们称赞 。有的称誉它为"第二面包"，有的赞扬它是"植物之王" 。土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压 。土豆含有的蛋白质和维生素c，均为苹果的10倍，维生素b1、b2、铁和磷含量也比苹果高得多 。土豆中的维生素c除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化 。土豆含有丰富的赖氨酸和色氨酸 ， 这是一般粮食所不可比的 。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用 。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效 。
首先，吃土豆你不必担心脂肪过剩 ， 因为它只含有0.1%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的 。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的"心腹之患" 。其次，你也不必担心吃土豆营养单纯，有损健康 。
在人们的印象里，黄豆含的优质蛋白是首屈一指的 。其实，土豆中的蛋白质无论是营养价值，还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如 。就是人体需要的其他营养素，如碳水化合物、vb、vc、钙、镁、钾等也都应有尽有 ， 且比米面的营养更全面 。具有很高营养价值的苹果与土豆相比，多数营养素也相形见绌 。
按营养学观点0.5公斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果 。土豆营养价值之高，使美国营养学家断言："每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素 。"你更不必担心肚皮有难熬的饥饿 。土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有"酒足饭饱"之感 。
但减肥者要注意将土豆做主食而不是做菜品来食用 。可以吃煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持一餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效 。如果这篇回答对你有帮助，请给我点个赞哦 ， 支持我创作更多好用的攻略~头条关注咕咚健康小助手，最新健康资讯抢先看!
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你们那边的方言怎么称呼“土豆”？“吃洋芋 ， 长子弟 。”这是云南人妇孺皆知的俗语 。在这里 ， 大家称土豆为“洋芋” 。洋芋是云南人尤其是曲靖人的最爱，一天不吃洋芋就不自在 。洋芋吃法多样，可炒吃、煮吃、蒸吃、烧吃 。可做成洋芋粑粑、洋芋鸡、干焙洋芋丝、老奶洋芋、火腿洋芋闷饭、青椒洋芋丝等数十种菜品 。
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