糖色的作用在于添色
即使没有味道不会影响的
用料
五花肉2.5-3斤
大料（八角）2个
料酒
陈醋
老抽
生抽
一壶开水炒肉开始就准备好
干辣椒1-2个
葱姜蒜都来点就行
炖肉（家常）的做法
肉切块
葱姜蒜
油锅下白糖冰糖也行小火慢慢熬糖色
用筷子慢慢滑
看到出焦糖色 就差不多了小心一点
放肉开大火好好炒
翻拌 把每块肉裹上糖色
慢慢翻拌放俩大料（八角）一起炒
需要慢慢炒一会儿 把油逼出来瞧锅边的油
料酒
陈醋（醋是重点 一定要有我的去腥绝招）
葱姜蒜
老抽
酱油
翻炒均匀
沿锅边倒入一壶开水
尽量多倒没过肉2cm大概 水多能多炖
再放个干辣椒有香味 放一点盐 不要多
然后盖上盖子 小火炖40min 保持咕嘟咕嘟 快好的10min前再补一些盐
时间到了确认一下肥肉已炖软就成功了
乘出到保鲜盒
放凉后入冰箱保鲜可以放一周
这次肉有点多这是上次炖的少一点的存图
这就是放进冰箱后的状态需要就挖一块
###其它资料参考###炖肉时，不要过早加盐，因为盐会导致肉中的蛋白质凝固，这会阻止肉容易烹饪 ， 并阻止肉的鲜味充分释放 。盐应该在肉出锅前10到15分钟加入，然后在出锅前炖一段时间 。通过这种方式，肉可以完全美味 ， 盐中的碘不易挥发 。肉类一方面可以提供必需的脂质、氨基酸和蛋白质，但同时吃太多的肉类会使脂质囤积过多，而脂肪中所含的胆固醇附着在血管内壁 ， 使血管变窄，血液循环减少 ， 从而使心脏病患者的心脏负荷增加，因此也不能多吃 。因为放的早盐会使肉里面的蛋白质凝固 ， 肉就不容易炖烂了，还会使肉里的鲜味出不来 。
将鸡肉洗净，切成小块，以备日后使用 。准备材料：花椒、八角肉桂、姜片、盐、酱油、味精 。向锅中加入足够的水，煮沸，然后倒入鸡肉，等待血液泡沫浮出水面，撇去漂浮的泡沫4，一个接一个地放入胡椒、八角肉桂、姜片、酱油中，盖上锅盖 ， 用小火慢炖50分钟 。鸡肉煮熟后，把盐放在炖菜里炖几分钟 ， 加入适量的味精，美味的鸡肉可以在10-20分钟前出锅 ， 这是最好的，因为早期的盐会使肉里面的蛋白质凝固 ， 肉不容易炖烂，也会使肉在鲜味中出锅 。
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###其它资料参考###我一般煮猪肉的话，大概就是 。一个小时左右 。想让煮好的肉好吃，肉的选择十分重要，在煮肉以前 ， 最好选择那些肉质鲜嫩，肥瘦相间的五花肉，而且肉质一定要新鲜，买回来以后要用清水把五花肉洗干净，控干表面的水分 ， 再把它切成大小均匀的块状 。在锅中放清水，在冷水状态下 ， 要把切好的肉块儿直接放到锅中，然后放入花椒八椒、香叶、草果、桂皮等香料 ， 还要加入适量的大葱和生姜，然后再加入一些生抽和白糖以及料酒 。这时一定不能放盐 。再加入足量的清水，加热烧开，把火力调小一些，用中火煮一个小时，这时能闻到浓郁的香气，而且锅中的肉也能煮到八成熟，在这种情况下才能放入适量食用盐，放盐以后再煮二十分钟，关火以后先不要急着把肉取出 ， 让它在肉汤中浸泡几个小时 ， 再把它取出，这样煮好的味道与口感都特别好 。整块猪肉怎么煮肉好吃在煮肉的时候，如果不想把肉切碎，想整块入锅煮，那么就需要提前把猪肉放在锅中，加适量冷水加热煮开 ， 再煮十分钟左右 ， 把煮出的血沫全部取出 ， 然后再重新入锅，放入葱姜和花椒大料，以及香叶和桂皮等香料一起煮，煮一个小时以后用筷子插一下，看看肉块是否门熟透，如果能轻松插透就说明肉熟了，这时可以放适量食用盐，再煮半小时就能关火 ， 几小时以后肉才能入味，取出以后切片就能食用，尝一片味道肯定特别好 。
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