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怎么知道普洱长霉( 四 )

生活百科普洱茶


普洱茶有黄曲霉素吗
正常情况下，是没有黄曲霉素的 。对普洱茶发酵起作用的，主要是无毒无害又无辜的黑曲霉菌 。即便有黄曲霉，根据微生物的相克理论，黑曲霉一旦大量繁殖 ， 就会抑制黄曲霉的生长 。一场厮杀后，那点儿微量的黄曲霉直接就被灭掉 。所以说，正规发酵的普洱茶，在加工制作中并不会产生黄曲霉 ， 也就不会有黄素霉素 。
普洱茶怎么看有没有发霉
1、看外形
普洱茶必须在干燥适宜的环境中存放，才能得到很好的转化，外型干爽与否可以判断保存是否妥当 。若陈放空间受潮或过于潮湿，不通风 ， 必定产生霉味 。较直观的现象就是，有的茶表面会出现白色霉斑，严重的甚至长出茸毛，可能也会出现白沫 ， 也有可能是绿毛，且分布不均，大小不一 ， 会聚成一块一块的 。
2、闻气味
在开水倒入冲泡的时候，闻叶底最易辨别，陈味是自然柔和的，类似于木质老家具散发出的具有活力的深沉香气 。而霉味是刺激的 ， 令人皱眉反感的霉味、潮味 。在这里，播善茶坊要提醒大家，有的茶商会在发霉的茶里加入菊花，使之产生一种花香味 。如果普洱茶中掺杂着菊花，很有可能就是已经发霉的茶，被改造过 。
3、品茶汤
一杯茶好不好，合不合口味，入口就可以完全知晓 。普洱茶合理陈化后，性温和、不刺激，因此味道就和慢得乐·熟茶一样比较甘醇温润，茶香浓郁，变化立体丰富，入口顺畅，无杂味，也不会有苦水，下咽后喉咙感觉很舒服 。霉变茶则刺激杂乱 ， 难以下咽 。
普洱茶第二天还可以继续泡吗
不能再继续泡了 。普洱茶中含有较多的茶多酚、儿茶素、咖啡因、维生素和矿物质等营养物质，放置到第二天之后可能会滋生较多的细菌，容易出现变质的情况 。而且经过一夜的放置之后，普洱茶中所含的风味物质也会发生较大的流失，继续泡的话口感也不会很好 ， 因此一般情况下是不建议第二天还继续泡的 。
普洱茶是煮还是泡
建议泡着好 。因为普洱茶属于半发酵茶，茶叶的质地相对来说还是比较嫩的，所以在高温条件下会破坏普洱茶中所含的一些活性物质，因此一般建议最好还是泡着喝，这样口感和营养价值都会要更好一些 。但对于一些茶叶比较粗老的陈茶来说，也可以用来煮着喝，但煮的时间不宜过长，一般控制在3-5分钟左右即可 。
###其它资料参考###普洱茶长出白霜，无非有这么几种情况 。一是普洱茶本身发酵制作过程中 ， 会因为茶叶发酵过程中，水分有点过多 ， 造成压饼茶、砖茶的时候，表面上是水分干的，但是在后期发酵过程中，因为氧化反应，水分开始渗透出来，遇热之后覆盖于表面，造成长白霜情况存在 。
第三种情况，就是产家在将茶叶生产出来的时候 ， 在后期摆放上一段时间，觉得茶叶变化不够好，于是就将茶叶从新送回发酵室内，再次发酵，这就是湿仓茶，也叫再回仓茶 。这类的茶叶，往往会因为再次回仓发酵，使得水分和霉菌不均衡，造成茶叶品质变坏，喝起来有锁喉的感觉，喝多后会造成腹疼，甚至腹泻 。当然湿仓茶、再回仓茶若是处理手法得当的话，会使茶叶品质得到更大提升 ， 汤色和口感都会达到上乘品质 。虽会长出白色霜，但是茶叶喝起来不会有霉味 。
还有一种情况是很少见的，对茶叶品质的变化也是捉摸不定的 。那就是茶叶在晒青和杀青过程中，因为杀青手法不当，造成茶叶酶的活性并没有钝化，却是临近钝化的临界点，但是因为周围环境稍微出现太热情况，酶的活性就开始引发，从而造成茶叶从内部开始长出白色银霜 ， 这样的白霜会根据茶叶的品质而有不同的口感和滋味，是最难以估摸的一种 。

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