5
面粉拌匀后再加入下一次的面粉 。
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完全拌匀加入色拉油再次拌匀 。
7
拌好的面糊用勺舀入模具中，撒点芝麻 。
8
烤箱180度预热，中层15分钟 。
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放凉后脱模就可以 。
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放凉后脱模就可以 。
小窍门
拌面糊注意不要打圈，以免消泡，面糊上劲，影响涨发 。
蛋糕脱模用个不锈钢的勺子帮忙挖出来会比较容易很多 。
烤制的时间盒温度可以根据自己家烤箱的脾气做调节 。
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正宗脆皮蛋糕的做法
1.
先把搅拌桶擦干净，不能有水份 。不然会打不发，没做就失败了 。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净 。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内 。
2.
装上打蛋桶，用中速搅拌 。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化 。在做这一步的同时，同时做第三步
3.
做第二步时 ， 就要把这一步同时做好 。把面粉用面粉筛筛上一遍 ， 这样既可以滤掉颗粒 。又可以筛入大量的空气 。这样做出来的蛋糕更蓬松 。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内 。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用 。
4.
当第二步和第三步同时做好时 ， 就改用高速搅拌 。同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入 。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同 。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕 。插上一根筷子也不会倒 。就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍 。一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松 。
5.
打发好后 ， 就改用中速 。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可 。不能搅拌过久，这样就会消泡了 。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性 。
6.
做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好 。因为打发的这一步一定要看好才会成功 。这一步可以在第一步前做好 ， 就是用色拉油加上液态酥油和在一起 。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色，最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥 ，
7.
关掉打蛋机，取下搅拌桶 。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内 。约三分之二满，因为烤下会膨胀 。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看 。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起 。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米 。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香 。最好选用单一的一种，不要串味 。
8.
烤箱在高速打发的时候就要开起来预热 ， 温度调到上火200度下火210度 。具体看烤箱的实际温度 ， 有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点 。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟 。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了 。这个就是下火强了 。烘烤灵活发挥！
9.
烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩 。这样就不蓬松了 。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次 。烤至九分熟后，打开烤箱门 ， 要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬 。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油 。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆 。
10.
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