烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来 。不可以冷却后再倒 ， 不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干 。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了 。
烹饪技巧
食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应，在面粉制成的食物中产生大量的气体，使面团或面糊体积充分膨胀 ， 而面粉中的面筋形成可保持气体的网络，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软可口 ， 形成我们熟悉的各种面食 。这个是商业配方的做法，回头客很高 。不要用5升的打蛋机做我的配方，根本装不了 。我的是用30升的桶 。
###其它资料参考###【脆皮蛋糕烤多久】法式脆皮蛋糕的做法
把鸡蛋放在温水中 ， 让鸡蛋更容易打发，不用放在温水中隔热打发 。
低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油 。
把鸡蛋放在容器里，一次性加入白砂糖 。
中速打发至白砂糖融化 。
中速继续打发3分钟左右，加入蜂蜜 。
快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟 。
一次性加入过筛的低筋面粉 ， 切拌均匀至无干粉状 。
蛋糕模抹上一层黄油 ， 放进烤箱让黄油融化 。
取出放凉后 ， 刷一层玉米油 。
把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模上，8分满 。
撒上白芝麻 。
放入上下火180℃的烤箱 ， 中层烤15分钟 。蛋糕烤好后2小时内，蛋糕的外皮松脆，内部松软！
###其它资料参考###普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250 。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定 。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定。
1. 将300面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面 。
2. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面 。
3. 油酥面包入水油面中，封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉 ， 将面团擀成3厘米厚的酥皮 。
4. 将成两块 ， 每块卷成一个长条，下成40个剂子 。
5. 将剂子按扁，包入戚风蛋糕 。
6.烘烤3-5分钟，即可 。
（从别去搜来借你一用~）
###其它资料参考###配方：
鸡蛋液：1450克（净鸡蛋液）
白砂糖：1300克
中筋面粉：500克（包子粉）
低筋面粉：600克（蛋糕粉，建议用绿甘竹，不要用太差的）
脆皮蛋糕专用小料：12克
盐：10克
芝麻适量（散蛋糕表面用）
大豆油适量（刷模具用）
制作工艺：
1） 鸡蛋，白糖，盐，小料全部先高速打发，打发时间18-25分钟（根据气温决定）
气温越低 ， 越需要打发得久一点 。蛋液一定要充分打发到位 。打到乳白色膏状 。
2）两种面粉混合过筛，在低速状态下分多次慢慢加入，低速拌匀 。（或用手拌匀即可）
一定不要正反搅拌和过度搅拌，否则会消泡 。导致蛋糕太硬 。
3） 模具要完全刷很厚的油，包括模具边也要刷，将蛋糕浆装模8分满，散上芝麻即可烘烤 。
4） 烤炉要先预热，上火190度，下火220-250度（根据模具新旧程度） 。12-15分钟就金黄色就熟 。烤一半时模具调一下头 。尽量过程不要开炉门，免得跑冷气进去 。出炉后垂直摔一下，然后马上脱模 。就可以销售 。出炉冷却几分钟口感最佳 。非特殊气候，几天都是脆的，如果空气湿度过大，可以用炉温70度左右，回炉10分钟，这样就可以保持很脆 。
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