【制作配方】：富强粉240克，黄油27克，白砂糖10克，水113克，酥油150-200克 。
【制作方法】：1.富强粉和白砂糖放一起拌匀 ， 加入水和成面团，揉至没有面粉颗粒，加入黄油揉至黄油和面团完全融合 ， 盖上湿毛巾松弛20分钟，酥油室温化软 ， 制作成长方形薄片，酥油是用来制作夹心的，不要和到面里边 ， 为了刚方便制作酥皮，酥油尽量擀薄点，酥油就是玛琪琳油 。
3.把松弛好的面团竖着擀成长条形，不要顺着宽度擀 ， 要顺着长度擀开，因为宽度的面筋已经非常紧了，在擀长会达到面筋的极限 ， 容易导致面团漏油，擀成长条形以后再折叠成三层，盖上湿毛巾松弛40分钟，把松弛好的面团再次重复擀开折叠一次，盖上湿毛巾松弛50分钟 。
4.把松弛好的面团擀成薄片 ， 厚度约为0.3厘米左右，在干好的薄片上均匀的喷上清水，由两端向中间卷起来，放在烤盘中盖上湿毛巾，放进冰箱冷冻室冷冻一个小时，让面团充分冷却，并有一定的硬度，取出冷冻好的面团切成0.5厘米左右的薄片，再把切好的薄片由两端向中间捏紧 。捏成蝴蝶翅膀的形状 。烤箱预热上火200度，下火190度，烤15分钟左右 。
【总结】：
蝴蝶酥和拿破仑酥都是一个酥皮制作的 ， 由于拿破仑卖的价格高，所以酥皮先做拿破仑，边角料才制作蝴蝶酥 。蝴蝶酥在制作过程中主要是注意擀面的力度 ， 不要把面皮擀的薄厚不一，影响成品的美观 。开酥时需要擀三次折三次，也叫3乘3折面法 。也可以四三三或者三个四折面法 。
###其它资料参考###1.面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中 。倒入清水，
揉成面团 。水要一点点倒入，根据各种面粉吸水性不同 ， 水不要一次性全部倒入蝴
蝶酥的做法
2.揉成光滑的面团 。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟蝴蝶酥的做法
3.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋檊成片状，放在醒好的面片上蝴蝶
酥的做法
4.像叠被子一样，三折包紧 ， 放入保鲜袋里入冰箱冷藏20分钟蝴蝶酥的做法
5.从冰箱取出松弛的面片，檊成长方形的片状蝴蝶酥的做法
6.叠成4折 ， 放入保鲜袋里入冰箱冷藏20分钟，依次重复3次蝴蝶酥的做法
7.将松弛好的面皮，擀成0.3CM左右的厚度 ， 用刀切去不规整的边角，成长方形，
在千层酥皮上刷一层清水蝴蝶酥的做法
8.稍等两三分钟，在表面撒上一层粗粒白砂糖蝴蝶酥的做法.把千层酥皮从两边向
中心线对着卷起来蝴蝶酥的做法
9.用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.8-1CM左右的小片，切的时候小片会被压扁
， 用手轻捏整成扁平状，排入铺上锡纸的烤盘 ， 在表面再撒上一层白砂糖，烤箱预
热200度，上下火 ， 20分钟左右，烤至金黄色即可 。中国蛋糕粉交易网上面就有这类的教程说明，可以多去看看 。"
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