2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫 ， 用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成
四、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可
五、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克 ， 白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量 ， 鸡汤1.5公斤
1.猪蹄刮洗干净 ， 在外侧划上一刀 ， 用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油 。海参洗净后用直刀一世两半待用
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。把势放入炒勺内，再放上猪蹄 ， 烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中 。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟 ， 用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成
六、卤水猪蹄
将猪蹄斩开，用开水一抄 ， 洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油 ， 料酒，精盐 ， 老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂 ， 山萘，白芷，砂仁豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟 ， 泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦 。这汤汁可续调料和香料，循环使用 ， 很好的卤水汁啊
七、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水 ， 捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂 ， 取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整拆好后备用 。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面 ， 糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料 ， 适量盐，酱油，味精，烧开收汁 ， 小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可
八、猪蹄醋
猪手一只，老醋一小支，老姜一块 ， 辣椒干，酱油，蒜米一整粒 ， 糖(冰糖更好)
1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净
2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅......>>
###其它资料参考###一、香辣猪蹄
香辣猪蹄主要以猪蹄、山药为主料 ， 以小米椒为辅料好做又好吃 。
难易指数：
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