经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

泡菜里面泡什么好吃( 二 )

生活百科泡菜


【制作要点】冰糖的添加以盐的三分之一为好，白醋或醋精加入泡菜水中可以尝一下水的味道 ， 感觉到自己满意的酸度即可 。盐一定要用粗粒盐，因为精盐里面有抗粘结粉末会无法溶解 。卤水一定要没过泡菜 ， 这样才能隔绝空气使泡菜放置的时间长 。家里也可以用罐头瓶制作，添入泡菜水后记得用保鲜膜封死瓶口 ， 然后再拧紧盖子入冰箱冷藏保存 。
【泡菜泡什么更加香脆】本身含水量不高，并且吃起来有脆脆口感的食材 。比如:萝卜、莲藕、黄瓜、线豆这些 。泡菜中加入高度白酒 ， 可以起到杀菌增香的作用 。不过一般一个泡菜坛子有一瓶盖足够，加多了反而酒味过重影响口味 。冰糖本身甜甜的，正好可以缓解泡菜的酸味，可以使泡菜更加的香脆 。
一般情况下有几粒即可，不需要太多 。冰糖可以促进泡菜里的酵母菌发酵，加速泡菜的酸化过程 。结语:泡菜制作起来并不复杂，关键在于制作泡菜的过程要洁净、无油污，防止泡菜受到感染腐烂、变味 。并且拿取泡菜的时候，也要用洁净的容器盛?。⊥暌呛酶亲?。

###其它资料参考###泡菜可以适当的配一些冰糖、大蒜、花椒、姜 。其中最主要的是冰糖，可以使泡菜口感变得很脆 。甜脆爽口 。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒 。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死） ， 盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定 。水能将菜全部淹住即可 。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。放盐，感觉很咸即可 。
4、放块状的冰糖 ， 目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。不可用白砂糖和红糖代替 。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中 。
6、封口处一定要放水 。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天 ， 泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在这期间，不要轻易开封 。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的 。第一次如果泡白萝卜 ， 最好是将白萝卜切成薄片 。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味 。
所以，一定要隔绝外界的杂菌 。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛 ， 就会破坏泡菜并破坏厌氧菌 。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味 ， 然后就坏掉 。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛 。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水 。
3、根据第1条的原理 ， 厌氧菌喜欢阴凉的地方 。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处 。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长 ， 最好不要超过1分钟 。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次 。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大 。
5、为了防止泡菜水变坏 ， 那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法 。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜 。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好 。15天不要去开封 。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉 。白花自然消失 。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了 。

相关经验推荐


上一篇：适合孕妇的运动方式

下一篇：呼啦圈技巧有哪些？呼啦圈的作用