2、稍凉时将牛腩切片，排在蒸碗内，另用炒菜锅放2大匙油，炒香姜蒜末及调味料（2），并加入泌出的牛肉汤1杯烧开后，淋在蒸碗内的肉片上；
3、将牛腩放入电锅，外锅加水3杯，蒸至开关跳起时，将汤汁倒入锅内，再将牛肉扣入盘中；
4、将倒出的汤汁用调味料（3）勾芡，黏稠时淋在牛腩上，再撒下葱花即可 。
豆酱焖牛腩 [原料/调料] 牛腩750克，潮州豆酱(或其他)4汤匙，蒜茸1／2汤匙，果皮1／6个，姜l大片拍松，葱2条切碎，香菜2棵，酒1汤匙，生粉适量，用芝麻酱1汤匙、深色酱油1／2汤匙、糖l／2汤匙、煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料 。
[制作流程]
①果皮用清水浸软，刮去瓢洗净 。如牛腩太大切开边 ， 放入滚水中煮10分钟，取起洗净 。
②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚，小火堡至将烂(约需1小时30分钟)，取起牛腩，切件待冷 。堡牛腩的汤留用 。
③下油2汤匙，放下牛腩、蒜茸爆香 ， 下酒1汤匙，再下潮州豆酱炒匀，加入调味煲滚，小火焖烂(约需30分钟)，用生粉水勾芡 ， 下葱炒匀即可 。
爽口莲藕炖牛腩 原料：牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块 ， 葱2根，姜2片 。药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许 。
辅料：米酒1大匙，盐2小匙 。
做法：
1、牛腩切块，以滚水氽烫洗净 。
2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状 。
3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成 。
Tips：这道菜宜用沙锅炖煮 ， 因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑 。
特色： 功效：滋养美容，健胃整肠 ， 体质虚弱者可以多吃以滋养强壮
芝麻茴香煲牛腩
主料：牛腩
辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜
调料：盐、鸡精、料酒
烹制方法：
1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；
2、坐锅点火倒入油 ， 将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出；
3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩 ， 压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用 。
特点：补中益气，散寒止咳 。
辣味牛腩
用料：牛腩500克 ， 西生菜250克，蒜茸1/2汤匙，姜粒1茶匙 ， 葱粒2茶匙，豆瓣酱2汤匙 。糖1茶匙，镇江醋2茶匙，酱油1/4茶匙，麻油少许，配成调味汁 。
做法：
①西生菜洗净待用 。
②牛腩放入开水中煮4分钟，捞出洗净 。
③用1汤匙油爆香豆瓣酱2茶匙、盐1/2茶匙 ， 加入适量清水，放入牛腩，用中火煮1小时 ， 取出冷却 ， 切薄片，牛腩汁留用 。
④用1汤匙油爆香剩余的豆瓣酱 ， 姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、调味汁同煮约1小时至牛腩软透，用适量生粉勾薄芡，洒上葱粒 。
⑤西生菜用油盐水煮熟，捞出 ， 盛碟上 。将牛腩放上面便可供食 。
蒜 茸 白 切 牛 腩
用料：牛腩500克，姜2片 ， 红辣椒3个 。
调料：葱5段，蒜5瓣，葱花3茶匙，镇江醋3汤匙 ， 白糖3茶匙，生抽1汤匙 ， 麻油0.5汤匙，植物油2汤匙 。
制作
将牛腩洗净沥干水分；将红辣椒洗净切成圈 。锅内放入开水5杯，放入姜片、葱段、牛腩 ， 用微火把牛腩煮烂后，取出切成大片，放在盘内 。将蒜茸、红辣椒、葱花放碗内 。将植物油放炒锅内烧三成热，放入镇江醋、白糖、生抽、麻油等料 ， 烧滚开后倒入放蒜茸，红辣椒、葱花的碗内，再将上面的调料淋入放牛腩的盘上即可，煮牛腩汤放入适量的白萝卜块 ， 煮熟后，再放入适量的精盐、味精、
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