牛肉包菜馅怎么做好吃法 _牛肉

牛肉圆白菜饺子馅的做法？

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1、将牛肉洗干净后，剁碎成肉馅，如果觉得太麻烦可以直接使用绞肉机，牛肉怕腥的话可以提前用清水泡出血水
2、准备葱姜水和花椒水，这个是去腥神水，可以用热水直接倒入碗中放凉即可
3、葱姜切成末，量的话视个人口味来定
4、白菜切成碎末，加入适量的盐腌制一下，这样白菜的水分就会被腌制出来，然后我们把多余的水分倒掉，如果水分特别多的话，可以适当地捏一下白菜，挤出里面的水分
5、在剁好的牛肉馅中打入一个鸡蛋，加入盐、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、切好的葱姜末和白菜末，慢慢加入泡好的葱姜水和花椒水，顺着顺时针方向搅拌均匀，边搅拌边加葱姜水和花椒水，如果想要尝试味道调的好不好，可以直接尝肉馅之后判断!
6、最后加入香油搅拌均匀，香油可以用锅热熟后放凉，据说这样肉馅更香，本人出于省事，直接将生香油加入肉馅中，不过一定要记住，油一定要最后放!先放油的话会影响其他调料被肉馅吸收，最后放能够锁住馅料的鲜美!

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用料：面粉、牛肉、白菜、大葱、姜、生抽、花椒粉、鸡精。
做法：
1、把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末。
2、把白菜洗净沥干水分切末，因为肉类是牛肉做馅比较干，不用打水了，直接用白菜汁拌牛肉馅了，所以白菜不用去水了。
3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好，也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃。
4、倒出肉泥加胡椒粉、生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀，腌制一会入味。
5、加白菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，包的时候加盐拌均匀，这样白菜吸收了牛肉的和调味品的味道，又用裹住了，不易出水分味道很好。
6、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮。
7、加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮。
8、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去，盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

###其它资料参考###1、拌馅：先把牛肉馅放在一个容器里，里面放入葱花、姜末、食用油、酱油、盐适量、白菜汁搅拌均匀。为了节省时间，我们喂上肉馅后先和面，冬天最好用温水和面，比用清水醒面的时间要短，和上面后，把其最好放在一个比较温暖的地方醒面，之后我们把白菜洗净剁碎，剁的时候里面放点盐，这样可以杀出白菜里的部分水分，剁好后挤出其余水分（挤出的水可以留着放入牛肉馅，这样不但能充分吸收白菜的营养，而且使牛肉馅更加滋润）。经过20分钟的醒面，肉馅已经入味，这时在肉馅里加入白菜和适量香油拌匀。
2、用和好的面做成剂子边擀皮边包饺子，把饺子整齐的码在盖帘上，做锅，水开后下饺子，在此有个小窍门，煮饺子时在水里放少许盐或者一段葱白，饺子之间就不会相互粘连了。
3、终于盼到热乎乎的饺子出锅了，我们可以用醋、酱油、蒜末、香油做一碗调味汁蘸着吃。