羊蝎子做法很多种，红烧、清炖、火锅，都深得当地人口味，可我还是认为最早的做法好吃 。最早是苏东坡发明的，把没人要的羊骨头做成一道菜，还很美味 。
苏东坡本来是资深吃货，贬官惠州已是知天命之年，如果是当今信息发达状态 ， 早就是全球吃货网红 。会吃会做还不拉倒，必定做出新潮美食，就像贬官黄州发明红烧肉 。
这次到惠州没有那么幸运，基本算得上不毛之地，偏僻穷困，没得猪肉买，即便山民们养的羊 ， 也少得可怜 。每天市场只有卖一只小山羊，肉还被有头有脸给买了 ， 剩下骨头没人要 。这么绝望的状况下，苏老先生却发现契机，把骨头挑挑，随便给几个小钱买回脊骨 ， 就是如今的“羊蝎子” 。
苏东坡在这里做的羊脊骨，就是羊蝎子菜肴历史的最早记载，还是他本人一笔一划记下的 。也是他做得多了，深得其味，如此艰难竭蹶环境中居然做出如此美食 ， 忍不住写信家里 ， 向弟弟炫耀 。信里把做法、吃法乃至旁边的反应都描述的活真活现 。说的是先把羊骨头熬熟 ， 再捞出来火烤焦香，然后用根竹签把骨头缝里的筋肉洗洗挑剔，用鲜香的羊骨头汤佐咽 。如此悠闲的吃喝画面，好不羡煞人也 。
(1)羊蝎子一定要买那种市场上屠宰户现剔出来的，膻味轻比较香 ， 别买那种成箱的进口来的，煮出来没有味道 。买回来的羊蝎子(让摊主给剧开)放水里浸泡2个小时，泡出血水后，下汤锅焯水(加点料酒)，取出用温水洗浄后放入高压锅备用 。把花椒草果小茴香肉蔻白芷几味简单的料放入纱布中包好备用(现在是做辣汤的，如果做清汤的只放葱姜和白芷 ， 白芷多一些即可)
(2)起锅烧油，下姜片葱段，然后放入郫县豆瓣酱 ， 火锅底料一块(如果加我以前分享的自制火锅底料就更方便，直接舀一勺炒就行了)炒出红油，加入料酒蚝油，生抽，一点老抽搅拌均匀加水，加入盐糖鸡精调好味，把水加入到高压锅中 ， 没过羊蝎子为好，上汽二十分钟即可 。取出倒入涮锅，即可开涮 ， 是不是非常方便，而且也非常美味 。快点做起来吧 。
###其它资料参考###对于羊蝎子这种东西相信很多人都没有吃过吧，主要是因为这种食材的价格比较高，而且处理是比较麻烦的，所以建议大家应该了解这种食材的做法 。羊蝎子这种药材我们炖的时候应该要先将羊蝎子进行焯水一次，然后在用水慢炖 ， 一般是需要炖一个小时左右才可以开锅食用的 。
羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美 。
首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨 ， 将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉 。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底 ， 再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖 ， 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里 。
锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了 ， 此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制 ， 大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧 ， 就可以食用了 。
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡 ， 可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂 。
相关经验推荐
- 银耳汤用炒菜锅煮多久
- 用炒菜锅炖汤要炖多久
- 用荷兰豆发的豆芽是什么样的
- 用电煲煲乌鸡汤多久好
- 用炖锅炖鸡汤要多久
- 用炖锅煮黑米粥要多久
- 用水煮田螺多久能熟
- 去角质素多久用一次 根据需要确定科学的频率
- 薰衣草精油有什么作用
- 用坛子泡菜多久可以吃