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所以建议熬制高汤选择新鲜的牛棒骨
第二点，怎样去除牛棒骨上的异味
去除牛棒骨上的异味也要看你是用的新鲜的棒骨还是冷冻的棒骨，如果是用的比较新鲜的牛棒骨的话，在制作的环节中添加一些葱姜 ， 和适当的放一些香料能够有效的去除棒骨上的膻味 。
如果是选用的冷冻棒骨 ， 那么这个处理起来就要慎重了，因为整不好就坏了一锅高汤，冷冻的棒骨需要多放些大葱和生姜，而且需要放一些香料，这香料不仅能够去除牛棒骨本身的膻味 ， 同时能去除一些异味，臭味 。
再有就是不管是哪种原材料的选择都是要经过泡水处理这道工序，泡水处理会在文章下面具体讲解，这里就不多说了 。
至于熬制高汤时所放的香料不仅要根据熬制的汤的量来放，还需要根据牛棒骨的新鲜度来适当增减香料的比例，下面会给出一个香料的配方比例 。
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牛棒骨高汤的香料以及棒骨的前期处理牛棒骨的前期处理
棒骨熬制高汤之前首先要将牛棒骨斩断，最好时分割成一段一段的 ， 这样更容易将棒骨中的骨髓熬化，也更容易使高汤香味十足 。
在熬制高汤前牛棒骨需要经过泡水处理，也就是将牛棒骨放入清水中侵泡几小时 ， 泡水处理的目的是，去除牛棒骨上所带有的血，同时能清除牛棒骨上的脏东西，期间如果水变得比较浑浊【也就是被血染的太红了】，最好是多换几次水 。
香料的泡水处理
香料在使用前是需要用温水侵泡一段时间 ， 泡过的香料能够有效的去除香料上的脏东西，同时也能除去香料上的苦味和药味，如果不经过泡水处理的香料 ， 添加进高汤中，很容易影响高汤的味道，以及高汤的颜色 。
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牛棒骨高汤的制作高汤的原材料；
牛棒骨 ， 大葱，生姜，香料包【切记熬制高汤不要放蒜】
制作流程；
1 ， 将经过泡水处理的牛棒骨下入冷水锅中，大火煮制
2，锅开后，打去汤中的浮沫，一定要打干净
3 ， 下入大葱，生姜【提示，这里大葱最好整根放入，不要切成小段或者切成片 ， 不易捞出，生姜如果放的是整块的，需要将生姜拍裂 ， 或者将生姜切成比较大的片状】
4，下入经过侵泡的香料包 ， 此时注意，香料包不是一直在锅中熬煮的，根据你熬的汤的量以及选择的棒骨的新鲜度来决定香料包的熬煮时间 ， 大概熬煮半个小时即可捞出 。
提示；香料包不可长时间在锅内熬煮，不然会影响高汤的颜色和味道
以上就是牛骨高汤的制作流程，牛骨高汤的制作流程很简单，只需要注意几点，熬制高汤需要打去沫子，同时香料包的熬制时间，这两点做好了加上原材料的前期处理，熬制的高汤鲜香十足，下面给出熬制高汤所需的香料配方比例 。
熬制牛骨高汤的香料配方比例大红袍10% 草果5%
香草5% 草果5%
良姜20% 白扣5%
草寇5% 小茴15%
胡椒10% 姜皮20%
提示；以上香料配放比例就是要放入牛骨高汤的香料，熬制高汤的香料配方是不需要具体的克数的，因为上面也说了，高汤的制作中有很多变量，而这些变量则是影响高汤味道的主要因素，所以放入的香料要根据你所选择的牛棒骨的新鲜度 ， 以及制作高汤的棒骨和水的比例，香料在高汤的使用中，只需适当按照比例添加即可 。
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