上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓 。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼 ， 本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及 。
我们普洱茶品茗的爱好者，深深体验到 ， 只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品 ， 其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最好 ， 最能表现甜味 。
2、涩
常听说不苦不涩不是茶，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了 。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了 。普洱茶有口感比较强的阳刚性普洱 ， 有口感比较温顺的阴柔性普洱 。哪些刚性的？哪些是柔性的？就是以其苦涩的程度而定，是最具体辨别方法 。
茶的涩感是因为含有茶单宁成份 ， 普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强 。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛 ， 而生津作用 。涩可以增加普洱茶汤的刚强度 ， 也满足口感较重的品茗者 。依据我们品茗者的经验所及，生产在云南中部，在猛库、猛弄和凤庆一带的普洱茶，是属于苦底的 。冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度 。
3、酸 、水
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现 。茶叶制作不良或存放不好 ， 都可能形成有酸味 。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少 。酸味是品茗者不愿意接受到的味道 。它代表了茶品的低劣 。
一般新鲜的茶叶制作，如果在走水的程序处理不好，也会形成茶叶有水味 。而普洱茶为什么变成有水味？却没可靠的资料左证 。
现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶，多半是有水味的 。水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉 ， 也是普洱茶品者所排斥接受的 。
4、苦
苦本是茶的原味，古代称茶为苦茶，早已得到了印证 。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由野生型茶树到过渡型茶树，才变成为今天的栽培型茶树 。虽然这是一连串植物生理学的演变过程 ， 然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡?。?乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品 。先苦极后才能回甘 ， 并带给普洱茶品茗者，那种真道的启示 。
普洱茶之所以会有苦，是因为其中含咖啡碱，茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果 。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效 。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味 。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高文件幼嫩的普洱茶，都带有苦味 。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制 。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤 。
5、无味
大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品 。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是汤有色 ， 但茶味陈化、淡薄 。
无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有了 。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道，但同时也处处充满禅机 。
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