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云南普洱茶怎么有特别的气味( 四 )

生活百科普洱茶


作为商家（厂家），也应守住自己的道德及其法律底线，力争为茶叶消费者用心缔造每一款茶品，确保茶品的品质安全 。
###其它资料参考###生茶 ， 入口微苦，苦过之后，回味无穷，舌底泉涌 。熟茶 ， 汤汁饱满，淡淡陈香，微微的甜，暖胃养生 。普洱茶风情万种，不同的山头，不同的拼配，不同的味道 。
普洱茶，又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶 。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类 。
扩展资料：普洱茶(学名:Camellia sinensis var. assamica) ， 大乔木，高达16米 ， 嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛 。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛 ， 老叶变秃侧脉8-9对，在上面明显 。花腋生 ， 被柔毛 。苞片2，早落 。萼片5，近圆形，外面无毛 。花瓣6-7片，倒卵形，无毛 。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛 。
子房3室，被茸毛花柱长8毫米，先端3裂 。蒴果扁三角球形 。种子每室1个，近圆形，直径1厘米 。(标本信息来自中国植物志)
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区 。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术 ， 其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮 。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡 。
参考资料：百度百科-普洱茶

###其它资料参考###普洱茶的香气，是普洱茶独特魅力，普洱茶在晒青茶阶段，追求的是品种香，非工艺香 。这是普洱茶香气之所以能够吸引茶客的独到之处 。香多飘逸，若香溶于汤，与茶的滋味协调融合，那就是茶中极品，香中极致了 。古人云：闻香下马 ， 知味停车 ， 所指的是饭菜之美 。而普洱茶 ， 对茶客的魂牵梦绕，主要出自普洱茶独特的香气 。香气的成分很复杂，理论体系还未形成 。如果说法国香水、葡萄红酒、茅台酒的香气成分尚未研究明白，那么，对普洱茶香气的研究 ， 就几乎是一张白纸了 。普洱茶（生茶）的香气：普洱茶的新生茶 ， 香气独特，以下香气都是品种香 。花香：类似某些花的香气，云南有百花，茶香赛百花 。澜沧的帕赛茶 ， 香气特别高锐，就是典型的花香 。有这种香气的茶很多，但浓郁过帕赛香气的茶，极少 。兰香：类似优雅的兰花香，未带甜，昔归古树茶就是这样的香气 。蜜香：花香中带着蜂蜜的甜香，就是蜜香 ， 景迈山的古树茶才有此香气 。木香：花香不明显，较为低沉 ， 谓之木香，布朗山系茶、永德忙肺茶，就是这样的香气 。冰糖香：冰岛茶一入口，就满嘴溢香 ， 其香独特，有类似冰糖的香气，故名冰糖香 。易武刮风寨、麻黑大树茶尾水阶段 ， 也出明显的冰糖香 。普洱茶（熟茶）的香气：普洱茶的熟茶，香气比生茶弱 ， 经过了渥堆发酵，产生了很多新的香气 。荷香：娇嫩的芽茶，渥堆发酵后，存放到一定时间，就出荷香，“金针白莲”就是这样的茶 。大昌号的女儿瑞贡，开始出现淡淡荷香了 。枣香：粗老的原料，渥堆发酵后，会出枣香，时间越长，枣香越浓郁，九到十一级的茶，一般都出枣香的，梗比叶，出枣香更多 。大昌号2001年的枣香砖，就很典型 。米香：一些熟茶 ， 存放到一定年份，会产生让人很舒服的米香 ， 就像刚打开电饭煲闻到的香气一样 。大昌号2006年做的金瓜，就出米香，都被重庆的客户悉数买走了 。陈香：渥堆发酵后形成的物质很多 ， 滋味香气都很复杂，总体统称为陈香，包含了樟香、药香等，不过，很多情况下，湿仓存放，才出浓郁的樟香、药香 ， 这里就不深入分析了 。分辨香气 ， 没什么诀窍，多品尝，多对照，多交流，多总结，功到自然成，但一定要找到标准对照品，否则，走偏就难调头了 。【资料】《茶叶科学》2009年03期《陈香普洱茶的香气成分研究》（作者：中国农业科学院茶叶研究所吕海鹏 钟秋生 林智）【摘要】： 选用云南省内市售的36个普洱茶样品，采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)富集其香气物质并用GC-MS分析香气成分；结合香气感官审评结果；研究了陈香普洱茶的香气成分组成,并比较了陈香普洱茶与其它普洱茶在香气成分上的主要差异 。结果表明；通过感官审评确定了具有陈香的普洱茶样品5个；这些陈香普洱茶的香气成分以杂氧化合物和醇类为主(两种成分之和40%)；主要香气成分有1,2,3-三甲氧基苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯、β-萜品醇、环氧芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅰ、3,4-二甲氧基甲苯、1,2-二甲氧基苯、雪松醇、2,6-二叔丁基对甲苯酚、1,2,3-三甲氧基-5-甲基-苯、β-芳樟醇、1,2,4-三甲氧基苯、β-紫罗酮、α-法呢烯等与其它普洱茶相比,陈香普洱茶中的β-芳樟醇、癸醛、壬醛、水杨酸甲酯、3,4-二甲氧基甲苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯以及2,6-二叔丁基对甲苯酚等成分的含量要明显高于其它普洱茶,而β-萜品醇、雪松醇、β-紫罗酮、1,2,4-三甲氧基苯、1,2-二甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基苯以及长叶烯等明显低于其它普洱茶 。

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