荠菜食用功效：1、预防癌症：荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌 。
2、促进胃肠蠕动：荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢 ， 有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等 。
3、缓解夜盲症：荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物 。
4、抗凝血：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间 。
5、降血压：荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量 ， 而且还有降血压的作用 。
###其它资料参考###芥菜的正确焯水方法是：锅中水烧开后加盐搅拌均匀，放入荠菜搅拌1分钟左右，最后将荠菜拿出，过一遍冷水即可 。
将荠菜焯水一定要将水温烧至一百摄氏度的时候再将荠菜置于水中进行焯水处理，因为水温比较高的情况下将荠菜进行焯水处理不会将荠菜的自身的色泽发生的改变太大，而且焯水处理之后的荠菜中含有的各种有害物质和荠菜的苦涩感都能很好的将其去除干净 。
但是在焯水的时候要注意时间的长短问题，一般将食材进行焯水处理的时候都不建议过长的时间，会导致食材中含有的营养物质发生流失的情况 ， 所以在生活中将荠菜进行焯水处理的时候一定要注意 。
生长环境
芥菜喜冷凉湿润的环境 ， 忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件 。其根系发达 ， 主侧根分布在约30cm土层 。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大 。
芥菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收 。适宜生长的温度为15-22℃ ， 当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，影响菜品质量；当温度低于12℃，会抑制植株生长 。
###其它资料参考###芥菜(学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. )，是十字花科(Cruciferae)芸薹属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国 ， 为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省 。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上 ， 有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红 。欧美各国极少栽培，起源于亚洲 。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值 。
白灼芥菜
材料
主料：芥菜400克，
调料：植物油20克 ， 白酱油5克，黄酒10克，姜汁3克，白砂糖3克
做法
1.将芥菜择洗干净
2.炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内
3.酱油、糖调成味汁 ， 浇在芥菜上即可 。
清炒芥菜
用料：芥菜、生姜、油、盐、味精
清炒芥菜的'做法
把芥菜清洗干净，生姜拍碎备用 。
烧开水把芥菜倒入焯两分钟 。最好是把芥菜整齐的倒入翻焯，不要搅乱，然后捞起沥干 。
把沥干的芥菜再扭干水份切成小细段 。热锅后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份后加勺油，放入生姜翻炒，撒入盐翻炒均匀，再加点油，最后撒几粒味精就可以出锅了 。
小贴士
芥菜焯过水后已经五分熟了，所以最后炒时不要炒太久，免得菜色发黄，而且芥菜很吸油，炒时多加点油吃起来才不会太干涩 。
芥菜的功效与作用
芥菜是蔬菜的一种 ， 所以它含有丰富的维生素和矿物质元素，同时含有大量的蔬菜纤维，芥菜有提神醒脑，解除疲劳的作用 。
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