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醋溜鱼片什么醋( 三 )

生活百科鱼片


2、将葱白切成长条，葱叶切成葱花，姜蒜切丝；
3、腌鱼，将片好的鱼片放入碗里，加入少许料酒、生抽、生粉、食盐、3～4粒花椒，2个干辣椒、少许姜丝儿腌制；
4、备汁 。在碗里放入一勺醋和适量生粉加水勾兑一下；
5、锅烧热加少许油，加入葱白姜爆炒，待有香味时放入鱼片，中到大火翻炒鱼片，再加入少许水；
6、收汁，撒上少许葱花就大功完成了 。

###其它资料参考###溜鱼片做法一，
材料
鲷鱼片 300g,虾米 2大匙,韩式冬粉（或台湾的绿豆冬粉） 2人份,蒜末 1大匙,姜末 1茶匙,辣椒 1只,青葱 1只,＜腌鱼酱料＞ ：,米酒 1大匙,盐巴 少许,胡椒粉 少许,蛋白 1大匙,太白粉 少许,＜调味料＞ ：,白醋 4大匙,糖 3大匙,米酒 1大匙,酱油1大匙,盐巴 少许,白胡椒粉 少许,麻油 1茶匙,开水 1大匙
做法
鲷鱼片洗净擦干顺纹斜切成片 ， 用＜腌鱼酱料＞腌渍30分钟以上备用 。
冬粉泡软后用剪刀剪几刀、青葱切末、辣椒去籽和白膜后切成末备用 。
虾米洗净后泡少许米酒（份量外）约2～3分钟捞起沥乾 ， 再切碎备用 。
烧一锅水，水滚后放入冬粉汆烫至熟，捞起沥乾 ， 盛盘后拌入少许麻油（份量外） ， 铺盘底备用 。
续用原滚水锅，转小火，放入两片姜片和少许米酒（皆份量外），再将鱼片放入滚水中煮2～3分钟后捞起沥干铺在冬粉上 。
另起一锅，加入少许油，爆香虾米、葱白、蒜末、姜末，等香气传出后，加入＜调味料＞煮滚 。
加入葱花、辣椒拌一下就可马上熄火，最后将酱汁淋在鱼片上即完成 。
溜鱼片做法二 ， 
材料
龙利鱼片，白胡椒，淀粉，盐，姜片，葱，胡萝卜，黑木耳，草菇，糖，酒，鸡精 ， 白胡椒，酒醸
做法
1、龙利鱼片用白胡椒、淀粉、盐码一下 。油热后加鱼片进锅，用温火滑开，取出 。
2、锅加油热后加姜片、葱白段煸香，加胡萝卜、黑木耳、草菇翻炒；加盐、糖、溜点酒调味 。
3、加回鱼片， 加水淀粉、鸡精、白胡椒，用锅铲推一下，加酒醸、葱绿段，再用锅铲推一下，起锅 。
做法三，葱烧醋溜鱼片
材料
"鲷鱼片 2片","太白粉 些许","葱 2支","姜 半条","［酱汁］酱油 2匙","［酱汁］乌醋 1匙","［酱汁］米酒 1匙"
做法
1: 准备食材 。鲷鱼切块，葱切段 ， 姜切片 。调和酱汁备用 。
2: 切块的鲷鱼片擦干水分后，裹上太白粉 。
3: 准备一锅热水，川烫鱼片，捞起备用
4: 起油锅，下葱段跟姜片爆香 ， 再下川烫好的鱼片翻炒 。起锅前淋上酱汁，完成 。
做法四，酸辣溜鱼片（无汤版的酸菜鱼）
材料
主料：草鱼片、酸菜、大葱、
配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽
做法
1、先熬酸菜、热锅热油（油要比一般炒菜时下的多一倍）下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：
2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒 ， 高汤（刚没过酸菜为准） ， 盖上锅盖 ， 小火焖煮三十分；
2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止；
3、酸菜开锅，下大葱开大火 ， 用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟；开盖大火收干三分钟，出锅（出锅时要小心，鱼片容易弄碎，往锅边划出较适宜）；

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