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河南卤面，又叫炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，它不仅好吃，还省事儿 。卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟 。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻 ， 干而不柴，百吃不厌 。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料 。
用料：鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐
步骤
1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟 ， （淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起，容易抖散开） 。
2、锅里倒油，油八分热放姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒 。
3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香 。（盐可以多放些，因为面条是淡的） 。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟 。
4、放入黄豆芽搅拌均匀 。
5、菜炒至七分熟即可关火 。
6、这时锅里的面已经蒸好了 。把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀，不停的搅拌，使面将菜汤汁完全吸收 。
7、用锅铲将拌匀后的菜、面盛到蒸锅里的篦子上，（篦子上放一层笼布），上锅蒸20分钟即可 。
8、时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃 ， 河南味十足?。?
河南蒸卤面的做法步骤
步骤 1准备食材：豆角（中国超市的长豆角买完了，只能用这个短豆角，个人觉得中国的那种长豆角更好吃一点）、黄豆芽、五花肉、西红柿 。
步骤 2蒸面：我们这里没有鲜面条，我用的是挂面 。蒸锅放热水 ， 把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟
步骤 3准备五花肉：切片，放入生抽、老抽、盐、十三香 。拌匀待用
步骤 4蒜姜切片备用 。另起炒锅，倒入油，油八分热放蒜姜爆香后 ， 加入拌好的五花肉，炒至变色
步骤 5五花肉炒变色后依次加入豆角、西红柿、老抽、盐（老抽和盐可以多放些，老抽用来上色，盐放多点是因为面条是淡的） 。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟
步骤 6放入黄豆芽，搅拌均匀
步骤 7菜炒至七分熟即可关火
步骤 8这时蒸锅里的挂面已经蒸好了 ， 把蒸好的挂面放进炒锅里，不停搅拌，使挂面将菜汤汁吸收完全（我用的挂面比较干，所以准备的菜汤汁多些）
步骤 9炒锅里的菜、挂面完全拌匀后，用夹子把炒锅里的挂面再放在蒸锅里的篦子上，菜均匀的铺在挂面上 ， 上锅蒸 。面想吃软点的蒸20分钟，想吃硬点的蒸15分钟 。
步骤 10时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足?。?
大家好，我是谭谭！
蒸面条做法：
1、面条:
市场购买细面条，或者手擀面，手擀面切细为佳 。铝制蒸隔箅子上涂抹一层清油，或覆盖湿纱布，面条尽量大间距摊开，隔水大火蒸一刻钟，拿出备用 。
2、焯豆角:
蒸面条的水不用倒掉，将切成段的豆角倒入锅内焯水断生，捞出来过凉水，控干水份备用 。
3、炒主菜:
在锅内 ， 倒食用油 ， 煸香花椒粒和八角后捞出丢弃，放入姜丝蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁 ， 肉片稍厚，肉丁方块，肉变色油量增多后 ， 加入豆角翻炒 。
4、调味:
由于面条不再加盐，调味要一次放完，加入生抽，老抽上色 ， 根据面条分量加哦，加入食盐，十三香，白糖，鸡精继续翻炒 。
5、加水合不合适这一步非常关键，也决定了面条的口感 。煸炒基本断生后，直接在锅内，根据面条分量，加入适量热水烧开 。
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