盖上盖子，再蒸20分钟，最后一步蒸 ， 一是为了把所有食材彻底蒸熟，二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁，完全入味 ， 同时外层干燥清爽 。
做好了，比汤面干爽，比炒面入味，越嚼会越香 。
面比较干，一碗番茄蛋花汤是标配 。
如果有一顿没吃完的，下一顿可以炒一下再吃，更香 。
大家好，我是小敏 ， 身为河南人，我为大家分享下我们的蒸卤面条，简称蒸面条的做法以及材料：
1：黄豆芽半斤（4人/份）
2：五花肉三两
3：湿面条1斤半
4：芹菜2棵
5：香菜4棵
调料材料，花生油，盐，生姜少生，葱少许 ， 鸡精，酱油，味道 ， 十三香调味料
做法：豆芽洗干净，捞出控水，芹菜洗干净切成斜条状 ， 香菜洗干净备用，五花肉切成，碎小块儿，准备好锅啦
起锅烧油，
###其它资料参考###卤面是一道最具普遍性的河南面食小吃，无论是男女老少，还是城市乡村，都颇受欢迎 。在河南很多地方都有专卖卤面的店铺，卤面也经常出现在宾馆酒店、厂矿学校、机关食堂、家庭餐桌上；有些地方还用卤面代替小孩满月酒上的长寿面 。
原料：细面条、五花肉、蒜苔、葱、姜、八角、盐、酱油、料酒、味精
制作方法：
1、五花肉洗净，切片；蒜苔择洗干净，切段；葱、姜切片 。
2、面条上笼屉用大火蒸30分钟 。
3、锅内放色拉油 ， 将葱、姜炒出香味 ， 下五花肉炒至断生 ， 放料酒、酱油、八角、高汤，大火烧沸，放盐 ， 转小火炖30分钟，放入蒜苔继续炖5分钟，放味精调好口味 。
4、将蒸好的面条和肉、菜、卤汁充分拌匀，上笼屉继续蒸10分钟即可 。
小贴士：
1、也可以用黄豆芽、豇豆角代替蒜苔 。
2、卤面也可以做成素卤面 。
3、放凉的卤面加绿豆芽炒食风味更佳 。
###其它资料参考###主料
面条500克、长扁豆150克、黄豆芽100克、猪肉丝250克、韭菜少许 。
辅料
干辣椒少许、豆瓣酱？少许、花椒少许、八角三个、姜片四片、酱油适量、蚝油少许、盐适量、十三香适量、香油适量、食用油适量 。
步骤1、扁豆洗净斜着切成小段 。
2、准备好调料 。
3、锅中倒入适量油 ， 油的量要比平时炒菜稍多一点 ， 油热放入调料、豆瓣酱爆香 。
4、放入肉丝炒至变色 。
5、放入扁豆 ， 黄豆芽煸炒 。
6、炒至扁豆变色加入适量开水 ， 放入酱油，蚝油，十三香 ， 开锅后放入盐调味 。（不用炒熟，一会儿还要上锅蒸呢）
7、干面条放入锅中加水整15分钟 。
8、蒸好的面条放入菜中拌匀，静置10分钟左右 。（让汤汁充分的被面条吸收）
9、再重新放入蒸锅中蒸20分钟左右即可 。
10、吃之前在面条上撒些用香油拌过的韭菜碎即可 。
河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来 ， 据传其与白马寺有一段不解之缘 。听老洛阳人说，卤面的“卤”字是由“路”字谐音而来 ， 意思为“路边叫卖的面” 。白马寺创建于东汉永平十一年（公元68年），是佛教传入中国后兴建的第一座寺院 ， 被中外佛教界誉为“释源”“祖庭” 。据说，寺院建成后，百姓奔走相告，每日来白马寺顶礼膜拜者超过千人，白马寺周边的饮食生意也随之红火起来 。当时最流行的一种快餐食品便是现在的洛阳卤面 。此面在路旁设摊叫卖，当时人们称其“路面” 。
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