6、水开后，将备用蒸好的面条下锅，用筷子缓缓搅拌，让面条上色和均匀吸收汤汁，最佳的效果是面条吸干汤汁，又不干涩 。
7、这一步是面条入味，搅拌好的面条，重新放入铝制蒸隔，蒸格可放湿纱布 ， 最好垫放几片大白菜叶子 ， 拌好的面条码放其上，隔水闷盖大火蒸一刻钟 ， 端出来就可以了 。
这就是河南家常蒸面条，色香味俱全！吃过的朋友都可以吃两大碗哦！喜欢的朋友就跟着谭谭的做法来做吧！
记得关注谭谭哦！谢谢大家喜欢！
一，备料 。面条1000克；肉400克；黄豆芽或豇豆角500克 。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等 。
二，制作过程 。将面条上笼蒸熟备用 。肉切片、黄豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，葱切花、姜切丝 。
1，热锅凉油，下入葱姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水两碗煮10分钟，加入食盐、酱油调味，下入黄豆芽，开锅后关火 。
2，将蒸熟的面条在菜中拌匀，将卤汁充分吸入面条中 。
3，将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火，将蒸好的卤面倒入盆中挑散，淋入小磨香油 。
每个地域都有自己代表性的面条，河南最具代表的自然是烩面 。但烩面的汤考验火候，烩面的面条考验技术，所以人们吃烩面，基本上都去餐馆里，少有自己做的 。
而更家常的面条，卤面应该更具代表性 。虽然叫卤面，但和更北方的“打卤面”关系不大，从做法上来看，而更像是蒸面 。
卤面最大的特色 ， 在于它的味道是完全浸入到面条里面的，然后再把面条蒸熟蒸干 ， 这样面条就会很干爽，也特别入味，越嚼越香 ， 吃了便停不下来 。我曾一次连吃4碗，比吃自助餐都卖力许多 。
那么，下面开始做吧 。
首先是炒料，肉配菜，猪五花、后腿都可以 ， 要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等为好，它们做好后会软中带脆 ， 是最适合卤面的口感 。
第一步很简单，锅里放油，放肉炒出油，放姜蒜片炒香 ， 再放入配菜炒均匀 。
然后放调料 。
老抽酱油，上色用的 ， 因为一会要给面条“染色” ， 所以要多放一些 。
盐，同样多放一点，比平时做菜要略咸，一会要用汤汁给面条入味
十三香/五香粉/八角，放其中一种就可以了，卤面嘛 ， 要有一点香料的卤香味，传统通常是放八角、桂皮，我喜欢直接撒一些十三香，13种香料的集合，味道更丰富 。
这样，调味工作就差不多了 。
然后加入水，水没过菜肴四分之三就可以了，这些水是一会用来浸润面条，给面条入味，水多了味道淡，水少了不足以浸润面条 。
大火煮开后，用中火煮上5分钟左右 。注意不要煮太久，否则汤汁会乳化变浓稠，那最后的卤面就会很黏不清爽 。
然后盛出来，把菜和汤汁分开盛 ， 原因一会就知道了 。
这时候终于到面条入场了，一定要用这种软的鲜面条，而不是那种硬的挂面，而且最好是这种最细的，才比较容易入味 。
面条先放进蒸笼 ， 水开后蒸20分钟左右，一是要把面条先蒸个半熟 ， 二是蒸过的面条更容易入味 。
然后就这样，把蒸过的面条 ， 一批一批的放入刚才的汤汁里，拌匀入味，这个也不要拌太久，大概拌匀后5秒钟左右就可以了，然后捞起来沥一沥表面的汤汁 。否则沾裹的汤汁太多 ， 最后最好的卤面就会很黏 。
面条拌匀汤汁以后 ， 就重新回归蒸笼，先铺一层面条，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止 。
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