怎么做河南蒸卤面？？
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河南的蒸卤面在豫东和豫中地区特别流行，在郑州、开封等市区的小吃摊上都有它的影子，当地人一般会选择在中午和晚上吃，把蒸卤面当午饭和晚饭 。蒸卤面以其干香滋润的口感吸引了热爱它男男女女 。下面给各位看官介绍一下河南蒸卤面的详细做法：
原料： 细面条、肉丝、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）；
调料： 葱、姜、盐、老抽、味精 。
操作步骤：
1、锅里加水，蒸笼架在锅上，干净的蒸笼布铺在蒸笼上，把细面条摊开放在蒸笼布 ， 大火烧开，蒸制20分钟左右；
2、肉切丝 ， 加少许盐、糖和少许老抽拌匀腌制5分钟 。炒锅内放2勺子油烧热 ， 放葱、姜末爆香，加入肉丝滑散盛出 。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均匀，加两碗水 ， 加老抽将菜汤调出红酱油色，大火烧开后改小火焖煮10分钟左右；
3、细面条蒸熟以后，放入炒菜锅内 。面条可能在蒸制的时候粘成一团 ， 放入炒菜锅内后用两双筷子将蒸熟的面条拨散，和各种菜混合均匀 。然后把面条放在锅内停留一会，在菜汤中浸泡一会，使面条吸收好汤汁，否则面条不入味也比较干；
4、把锅内吸收了菜汤的面条均匀的铺在蒸笼布上，再次用大火蒸制20分钟即可享用 美食 啦！
注意事项：
a、面条需要蒸制2次，第一次需要把面条蒸熟，第二次需要把面条菜蒸入味；
b、炒菜的时候要多加点水，水少了面条吸收的汤汁比较少，面条不入味，蒸后的口感比较干 。
河南人喜欢吃卤面条 。我家就常常吃，仿佛一段时间不吃，就会特别想得慌 。午饭吃蒸好的卤面条 ， 拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的鸡蛋面疙瘩汤，简直美味！
我分享下自家卤面条的方法 。
需要细面条、五花肉、长豆角、黄豆芽 。
1.将面条放入蒸锅，蒸20分钟 。
2.将长豆角和猪肉洗净切好，倒油热锅，放入猪肉 ， 炒熟后放盐、酱油，加水煮一会儿，再加入豆角、豆芽 。用五花肉，因为五花肉炒出来最香 。
3.待面条煮熟后，将刚刚炒熟的菜倒在面条上，搅拌均匀，再上锅蒸20分钟就行了 。
卤面是河南人平常人家必备的 美食 ，美味又可口 。制作卤面，可以放多种配菜，有豆角卤面、芹菜卤面、萝卜丝卤面等等 。
今天给大家介绍我们家常版的卤面：做卤面可以选择挂面或者鲜面条 。鲜面条的口感更佳，软嫩可口 。
今天我们就做豆角卤面，准备的食材有：
1、鲜面条 。
2、豆角 。
3、五花肉 。
4、葱姜蒜 。
5、各种调料 。
6、辣椒 。
首先我们先要找一个笼屉，把笼屉底部抹油，放入鲜面条 。大火蒸，锅开之后，中间用筷子把鲜面条挑散 ， 这个很重要，为了防止面条粘连 。
蒸面的同时我们可以先把菜炒了 。五花肉用淀粉、酱油、料酒、盐、五香粉腌制五分钟，腌制是为了五花肉软嫩入味 。锅内烧油，把五花肉煸出油，放入豆角，辣椒，葱姜蒜，各种调料 ， 也可根据自己的口味添加相应的配菜（豆芽或者香菇、萝卜） 。
炒至七成熟 ， 锅里加水，烧开 。将蒸熟的面条倒入炒菜锅中，把面条和菜拌匀 。拌匀之后放入笼屉大火蒸15分钟 。
中间用筷子搅拌一次，避免面条再次粘连 。十五分钟后装盘食用即可 。
作为河南人 ， 喜欢吃卤面，来回答一下吧：
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