为什么炖豆角起沫 _豆角

为什么炒豆角锅里全是泡沫？

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鲜豆角和大豆差不多，含有“皂素”，所以炖时会起泡。
可能是炸过东西的油！还有就是可能有猪油和菜油混合起也会有泡沫！记住新鲜菜油炸就不会！还有菜油必须要炼熟才能做菜！把菜油烧至7成热就熟了！看着冒清烟。
花生油里面有很多的水分，所以炒的过程中会有泡沫。炒菜油里面有杂质也会导致炒菜的过程中出现泡沫，有的时候炒菜油会掺假，也会导致这种现象出现。炒菜放油的时候少放一点，放多了，菜容易炒老，菜的生熟程度也不好控制。

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材料：猪尾骨1个（大的，大概450G左右），胡萝卜1个（中等偏小个头），玉米1根（中等大?。?大概300G吧），葱、姜、料酒、盐。
做法：
1、猪尾骨，洗净，焯水，待用。
2、玉米，洗干净，泡会儿，切段。
3、胡萝卜去皮，切合适大小的滚刀块。
4、汤锅里放足够的温水，把刚才焯好的猪尾骨，放进去，烧开了，放料酒，去沫子，放葱和姜，烧开，放入玉米段，少开后，小火40分钟后，放胡萝卜，再炖20分钟，放盐调味就可以了。
不放味精就已经很鲜了，有着玉米的香甜，有着骨头汤的鲜喂，放了胡萝卜，健康又漂亮。。。。。。。。
汤名：海带、玉米炖猪尾骨汤
此菜系炖品类，制作方法简单而且经济又实惠、是一款比较大众化的健康炖品。
主料：鲜海带（丝、结）均可、新鲜玉米棒两根带须（数量可根据自己喜好而定）、大枣五颗、枸杞子适量、猪尾骨。
配料：姜块、花椒、醋少许、白酒少许、色拉油
制作方法：
1、将干海带（新海带丝、结）切成自己所需的形状，洗净在开水里氽一下，新鲜玉米棒宰成块备用，猪尾骨洗净后出水沥干，猪尾骨洗净顺着骨节将尾骨宰成小节后同样在开水里氽一下。
2、锅中放色拉油烧至八成热后，放猪尾骨炒，倒入白酒少许、花椒、姜块炒几分钟后将炒好的尾骨倒入砂锅内，锅内滴入少许醋，加适量冷水开大火炖，汤开后开中小火炖一、二个小时后再加入干海带（新海带丝、结）、玉米块带须、大枣、枸杞子再炖半个小时即成。
3、此汤喝时不放任何调料，保持汤的原汁原味。
此汤特色：鲜香美味，口感清甜、营养丰富，汤色黄、汤汁浓，是一道营养而又有保健疗效的美味佳肴。
功效：
猪尾骨的钙含量较高，有补腰力、益骨髓的功效。
海带的营养丰富，含有碘、铁、钙、蛋白脂、脂肪以及淀粉、甘露醇、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸、褐藻胺酸和其他矿物质等人体所需要的营养成分，经常吃些海带，对防治地方性甲状腺肿大有特殊功效。此外，对淋巴结核、脚气浮肿、消化不良、皮肤溃疡等疾病，也有较好的治疗效果。海带能促进新陈代谢、有降血压的作用、减少心脏脂肪、病态组织崩溃、降低胆固醇浓度。所以海带对儿童、妇女和老年人的保健均有重要的作用。海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病与骨痛病的作用，对动脉出血症也有止血效能；但海带性寒，脾胃虚弱的人不宜多吃。
玉米有疗饥、降胆固醇，通大便的功效、玉米心能清热泻心火。有利尿、消肿、除湿、排毒的功效。玉米须的作用主要表现在利尿，肾功能改善，浮肿消退或减轻，尿蛋白消失或减低等方面，适合糖尿病人，水肿型肥胖者等。