4、看产品弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕 。
5、闻气味，新鲜腊肉具有其固有的香味，变质的腊肉有酸败腐臭异味 。
腊肉做法：
1、腊味合蒸
主料：腊肉200g
腊肉煮多久能熟
辅料：蒜2瓣、姜2片、小米椒适量、豆瓣酱1勺、剁椒1勺
步骤：
(1)腊肉取出后洗净
(2)放蒸锅蒸15到20分钟
(3)蒸好后取出清洗，取200克腊肉切片
(4)摆入盘中，蒜和姜切碎，辣椒切碎
(5)在表面放上蒜，姜和辣椒，中间放上豆瓣酱和剁椒
(6)放入蒸锅中开大火蒸，上汽后蒸15到20分钟 。
###其它资料参考###腊肉要煮15~30分钟才熟，煮腊肉的时间保持在15~30分钟左右即可，腊肉煮一遍后，能减少腊肉中的盐分，使得腊肉在食用时不会很咸，吃得也更加健康 。
在吃腊肉之前需要用水炖煮一定时间后再进行炒制食用 。
腊肉煮表皮软了就熟了，可以用筷子戳腊肉表皮来判断腊肉表皮是否煮烂了 。
###其它资料参考###吃腊肉要用水先煮一遍 。
因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量 ， 时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险 。如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全 。另外，一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润，亚硝酸盐也容易充分渗出 。
腊肉一般煮多久呢？用来煎炒备用，要先煮15-20分钟 。
水煮腊肉的做法：先把腊肉洗净，切小段 。把腊肉放入锅中 ， 放水淹没腊肉，直接开火煮半小时 。一定要等五分钟切哦，小心烫手 。厚度自己掌控，攒点辣椒面，别有一番风味 。
只要经过科学烹调和正确的食用是能够降低腊肉中的危害 。科学检测表明 ， 肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克 。因此，大家烹调腊肉时 ， 最好选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的 。
###其它资料参考###腊肉煮15-30分钟就能煮熟 。
腊肉要先用温热水泡十几分钟（如果怕咸就多泡一会），然后洗净表面的脏东西，然后上锅蒸，一般来说蒸二十分钟左右就可以了 ， 然后切片就可以了，还可以回锅腊肉 。
在食用腊肉之前需要先进行焯水处理 ， 因为腊肉等熏腊制品中都会有一定含量的亚硝酸盐，焯水后可以去除腊肉中的亚硝酸盐，然后再煮制15-30分钟就能食用了 。
腊肉应该怎么煮
1.整块煮
超市里面的腊肉一般都是一整条或者是将它切断之后进行小包装出售 。所以如果是一家三口吃的话，可以买小袋装的腊肉回来 ， 然后将整块腊肉放入水中清洗一下，接下来就可以直接放入装有水的锅中开始煮 。煮的时候先开大火把水煮开，再开小火慢煮大约30分钟左右，腊肉就会变软，然后把它捞出控水，切薄片摆盘即可 。
2.切片煮
买回来的新鲜腊肉也可以先将它洗干净，然后直接改刀切成厚度适宜的薄片，接下来可以在里面加入一些白菜，然后将腊肉与白菜放在一起放入锅中去煮 ， 这样的话煮出来的腊肉和白菜都非常的好吃 。
3.放入花椒
煮腊肉到时候可以在里面放入适量的花椒，这样可以提升腊肉的香味 ， 放了花椒之后，会让腊肉吃起来味道更加好一些 。尤其在四川一带，特别喜欢在煮腊肉的时候放入一些花椒 。
###其它资料参考###腊肉要煮30分钟才能煮熟 。同时在不烧焦的情况下，煮得越久，香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少 。具体做法如下： 1、腊肉清洗后切成薄片，卷心菜清洗干净后用手撕成碎块 ， 大蒜去皮，干辣椒和生姜都切成丝 2、先把腊肉放入冷水里，烧开后煮一分钟焯水，拿出备用 3、热锅少量冷油，放入焯过水的腊肉煸炒出香味 ， 加入大蒜煸炒出香味，放入辣椒丝和生姜丝煸炒一会 ， 加入撕好的卷心菜，先翻炒几下即可出锅 。扩展资料 1、一般人均可食用 ， 老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食 。2、如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人 ， 特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物 。3、腊肉的脂肪含量非常高 。从重量上看 ， 100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素” 。4、其次，腊肉营养损失多 。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆?。缥谺1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零 。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物 。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜” 。第三，腊肉的含盐量较高 。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍 。
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