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###其它资料参考###腊肉要先用温热水泡十几分钟（如果怕咸就多泡一会） ， 然后洗净表面的脏东西，然后上锅蒸 ， 一般来说蒸二十分钟左右就可以了，然后切片就可以了 ， 还可以回锅腊肉 。
腊肉的家常做法
腊肉炒葱椒
原料：腊肉、青、红尖椒 。
做法：腊肉清洗干净，上锅蒸20分钟 ， 取出切薄片 。青、红尖椒洗净去籽后分别切丝和小段，洋葱洗净切丝 。锅中适量油加热 ， 将洋葱丝炒香后入腊肉片翻炒 。炒至洋葱几乎透明，加尖椒丝翻炒 。调入生抽、香油 ， 翻炒均匀即可出锅 。
苦瓜炒腊肉
原料：苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克 ， 红辣椒10克，高汤30克，料酒10克 ， 胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量 。
做法：腊肉切片，用温水浸泡15分钟 ， 苦瓜洗干净切片，红辣椒切段 。食油旺火起镬 ， 先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后 ， 再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁 ， 勾点生粉即可出镬上碟 。
温馨意识
腊肉的脂肪含量非常高 。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素” 。
其次，腊肉营养损失多 。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽 ， 如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零 。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物 。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜” 。
第三 ， 腊肉的含盐量较高 。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍 。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动 。
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