###其它资料参考###我国农业部制定的《生猪屠宰检疫规程》中规定，食用肉需经过免疫检查，经检疫合格 ， 由官方兽医出具动物检疫合格证明，加盖动物检疫验印章 。也就是说，给猪肉盖章就等同给猪肉打上一个合格标签，标识这种肉是“放心肉，你可以放心的食用 。
定点屠宰企业的生猪肉上市前要加盖3个印章：由动物检疫站加盖的蓝色滚动检疫印章、由定点屠宰企业加盖的蓝紫色肉品品质检验章和红色的等级章 。合法印章的印泥是用食用色素制成的，对人体无害，不易擦掉 。而假冒印章的印泥往往用非食用颜料制成，容易擦掉 。
###其它资料参考###“两章” ， 即检疫章和检验章 ， 前者为绿色，后者为红色，有“两章”的猪肉质量一般情况都有保障 。消费者还可以在购买猪肉时要求商家出示出货票据，票据上有屠宰点名称 。如果是二级以上的屠宰场，质量就很可靠 。以下几种方法可帮助我们辨别猪肉的好坏 。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红色，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色 。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右） ， 且是洁白色 ， 没有黄膘色 。在肉匹上盖有检验章的为健康猪肉 。鲜猪肉皮肤呈乳白色 ， 脂肪洁白且有光泽 。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味 。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常，无异味 。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手 。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出 。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色 ， 脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同，其臭味也不同 。不好的猪肉放到锅里一烧水分很多 ， 没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗 。
###其它资料参考###盖章的猪肉，表示没问题的 。
《生猪屠宰管理条例》的第十条要求“生猪定点屠宰厂(场)屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明” 。合格的，才能加盖检疫验讫印章；不合格的 ， 要按相应的流程处理，并不会进入市场 。不同地区的印章五花八门，形状各异 。有绿色、蓝色、红色印章 。
除了检疫合格，猪肉还需要经过品质检验 。品质检验合格的 ， 需要 “加盖肉品品质检验合格验讫印章或者附具肉品品质检验合格标志” 。出厂的猪肉 ， 一定是“检疫合格”和“品质检验合格”的 。如果有其中之一不合格，根本就不允许出厂销售 。
扩展资料：
猪肉的选购方法：
1、皮白肉硬有光泽 。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠 。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿 。
2、鲜香无异味 。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味 。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味 。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓 。
3、表面不粘弹性好 。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感 。夏天生肉放久了，肉质易发生变化 。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差 。
相关经验推荐
- 猪肉碎煮多久才熟
- 五香猪肉干的做法窍门 猪肉干用什么配料
- 为什么会有猪肉汤圆
- 瘦肉猪肉丸煮什么汤好
- 熟肉馅和什么菜调好吃
- 猪肉茴香饺子掺什么菜
- 肉碎用什么猪肉做好
- 牛肉猪肉饺子馅怎么做好吃吗
- 炖肉放盐再煮多久
- 猪肉炒藕丁用什么材料