工艺焖
口味咸鲜味
时间30分钟
难度初中水平
主料main
猪蹄1000克 黄豆200克3人份
辅料others
胡萝卜1根
步骤step
1
将干黄豆提前泡发 ， 约1小时 ， 将斩好的猪蹄洗干净，放进煮沸的水中焯水，去掉血沫
步骤step
2
炒锅里放入少量植物油爆香姜片和蒜粒以及豆瓣酱，放入猪蹄，翻炒至表皮金黄
步骤step
3
放入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、盐，让每一块猪蹄都沾满酱料
步骤step
4
把浸泡过的黄豆沥干水 ， 加入到猪蹄中，翻炒均匀，往锅内注入没住猪手的开水烧开，再把锅中的所有材料倒入到电饭锅中，并且放入胡萝卜块，按下煮饭键，自动煮熟，即可上桌
###其它资料参考###【黄豆炖猪蹄】
[准备材料]：猪蹄1只 ， 黄豆1把，生姜1小块，食用盐适量，白胡椒粉少许 。
[制作步骤]：
1、黄豆提前用清水浸泡2小时 ， 将黄豆充分泡发 。泡发之前挑选一下有没有烂掉或者干瘪的黄豆，挑出来不要 。
【黄豆泡多久可以顿猪蹄】2、猪蹄砍成小块后洗净，放入锅中，加入几块切好的生姜片 。尽量切成大小差不多一致的小块 ， 自己不会切的可以让卖肉的老板代劳 。
3、开盖大火煮开，用勺子不停地撇去表面的浮沫，直到锅里的水没有那么浑浊 。煮好的猪蹄用冷水清洗干净后控水备用 。
4、锅里放入一点点猪油，将猪蹄放下去 ， 有皮或者有肉的一面朝下 。中火煎至金黄即可 。
5、煎好的猪蹄放入砂锅，一次性加入足量的清水，放入几片姜片，大火煮开 。
6、大火煮开后继续开盖大火煮，汤会慢慢越来越白 ， 将汤汁煮至白色 。
7、泡发好的黄豆捞出来控水，放入砂锅中，盖上盖子小火慢慢炖 ， 煮至猪蹄和黄豆软烂即可 。
8、煮好后加入适量食用盐和少许白胡椒粉调味即可 。
###其它资料参考###猪蹄黄豆汤
〖原料〗猪脚500g.黄豆50g.
〖调料〗姜，葱花，盐 ， 清水适量，
〖做法〗黄豆洗净后用清水浸泡1小时以上 。把猪蹄浸泡一下，清洗干净沥去水分 。
2、洗净的猪蹄放入冷水锅中 ， 沸腾后继续煮5分钟以上、把猪蹄捞出，用流动水冲洗干净 。
3、把猪蹄和浸泡好的黄豆放入砂锅中 ， 加入适量葱和姜、一次性在砂锅中加入足量的清水 。
4、砂锅置于灶上，盖上锅盖，大火烧开后转小火煲1.5-2小时 。
5、出锅前撒入适量盐调味，盛入汤碗中即可 。
〖高压锅式〗高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟 。放入葱花，调味可食 。
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黄豆炖猪蹄是以黄豆和猪蹄为主要食材的私房菜 ， 口味浓香，营养价值丰富，美容养颜抗衰老 ， 适合多种人群食用 。猪蹄富含胶原蛋白，可以增加皮肤弹性，所以可以美容 。它还具有催乳效果，尤其是和黄豆炖在一起，可以使产妇下奶 。所以对于女性朋友来说，都非常有食物价值 。
〖小贴士〗黄豆提前泡发 ， 这样比较容易煮烂 。
2:猪蹄炖的过程中可以用筷子戳了试试看，戳的动就是烂了 。自己掌握猪蹄的软硬度，硬一点吃起来口感有嚼劲，软一点比较适合老人和孩子 。
3:最后收卤汁的时候人不要离开，轻轻推动猪蹄，以免糊底 。
4:我家喜欢颜色深一点，如果喜欢潜色的那老抽就少加一点点 。这些可以自行掌握 。
健康功效：
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