普洱茶虽发展演变于晒青茶 ， 但晒青茶绝不等于普洱茶 。由于普洱茶的商品概念源于地名，产区和销区常混淆普洱茶、晒青茶和滇青茶的界线 。云南省从1974年开始在昆明茶厂试验人工发酵普洱茶，成品后只供出口，没有内销
###其它资料参考###生茶不建议轻发酵，因为除了第一，二年口感好，严重影响后期转化口感 。
生茶轻发酵一般为热揉:杀青后直接揉捻或边炒边揉（懂过炒法；
渥环:揉完茶之后放在篮子里发酵一会儿 。
注意:过度萎凋的轻发酵是直接影响口感，不会对后期有正面的口感贡献 。
###其它资料参考###发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切 ， 发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶 ， 就是发酵茶 。发酵茶可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。
轻发酵茶就是发酵时间较短的发酵茶，它们的具体区别如下：
1、干茶色泽
轻发酵的茶干茶的色泽偏黄褐色、青褐色；而重发酵的茶一般都呈黑褐色 。
2、汤色
轻发酵的茶汤色橙黄或明黄，刚刚出的新茶茶汤不够透亮；重发酵的汤色比较好看，橙红或红艳，汤色比较透亮 。
3、香气
轻发酵的茶，茶叶本身香气比较明显，带清香；而重发酵的茶 ， 香气淡，没有茶本身的茶香味，刚出来的新茶，带有火味和渥堆的味道 。
4、口感
轻发酵的茶，入口清甜，生津回甘明显，茶气足，滋味丰富醇和；重发酵的茶，入口顺滑，口感细腻，滋味平和 。
5、后期转化
重发酵茶，在第一次发酵过程中就加速了茶叶的后发酵进程，所以后期的变化非常小而且缓慢 。
扩展资料：
不同程度的发酵茶
1、轻发酵
不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿 。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶 。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点。
2、半发酵
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等 。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋 ， 室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成 。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色 。
3、全发酵
是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色 ， 称之为红茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙 。
4、后发酵
我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶 。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆 。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放 。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。
参考资料来源：
百度百科-发酵茶
###其它资料参考###发酵茶是茶叶的一种工艺，可以说除了绿茶不经过发酵直接高温杀青，其他茶种或多或少都经过发酵 。
发酵分为全发酵和半发酵 。发酵程度80%以上可称为全发酵 。
全发酵茶包括红茶、黑茶、普洱茶等 。
半发酵茶主要是乌龙茶，包括铁观音、岩茶、单枞等 。
一般以发酵成都20%以下的为轻发酵，发酵程度50％以上为重发酵
相关经验推荐
- 大益普洱茶茶饼怎么弄开
- 生茶熟茶怎么醒茶
- 大益小龙柱2012怎么样
- 早上用什么洗脸变年轻
- 普洱茶冷了喝会怎么样
- 普洱茶晒青工艺怎么讲
- 普洱茶怎么泡量多少
- 普洱茶怎么有点发霉
- 怎么形容普洱老茶好喝
- 发酵茶怎么来的