油炸豆干做法？
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炸豆干做法一，
材料
豆干150公克，豆干角150公克，东山鸭头卤汁1锅
做法
1.将豆干与豆干角洗净沥干，备用 。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的豆干与豆干角，煮滚后即关火浸泡50分钟后捞出豆干与豆干角吹凉、晾干 。
3.热油锅至约160℃，将作法2的豆干与豆干角放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成 。
做法二 ，
材料
豆干600公克，糖55公克，酱油75公克，沙拉油60公克，卤包1份，干辣椒1支，香油少许
做法
1.豆干用滚水汆烫后，捞起沥干备用 。
2.锅中加入沙拉油、糖、酱油烧热 ， 煮至糖溶化时，加入卤包、干辣椒及作法1的豆干，用小火卤至收汁（约1小时），最后淋入适量香油即可 。
做法三 ，
材料
豆腐干1斤，白糖80G，色拉油80G，酱油80G，八角适量
做法
1.将豆腐干切成小块，用开水川烫过备用，
2.将糖，酱油(我用了一半老抽一半生抽)和色拉油放入锅内，以小火加热到糖融化 ，
4.再加入八角，将川烫过的豆干加入锅中，以小火缓缓收汁入味即可
做法四 ， 材料
猪腿肉180克，五香豆干3块，韭苗120克，大蒜2颗，姜3片，腌肉料：料酒1大匙，生抽1大匙 ， 沙拉油1茶匙，炒菜料：食盐1/2茶匙，砂糖1/2茶匙
做法
准备工作：
1.猪肉，韭苗，豆干，红椒 ， 姜分别切细丝，蒜头切片
2.将猪肉，姜丝，用料酒1大匙，生抽1大匙，沙拉油1茶匙腌制15分钟 。
做法：
1.锅内放少许油，冷油放入大蒜片爆至出香味
2.放入豆干丝，慢火煸炒至表面变金黄色 。
3.投入韭苗段，红椒丝 ， 盐1/2茶匙，砂糖1/2茶匙
4.快速翻炒约1分钟 ， 盛出备用 。
5.锅内再放入一匙油，放入腌好的肉丝，姜丝 。
6.慢火煸炒至表面变金黄色 。
7.最后把倒入韭苗 ， 豆干混合，再炒约2分钟即可 。
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问题一：腌炸豆腐干怎么做好吃腌油炸过的豆腐关键在于，要在炸过的豆腐上开个眼，将酱汁淋在豆腐眼内进行腌制即可 。
【主料】
豆腐1000克 。
【调料】
植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克 。
【做法】
1、将青矾放入桶内 ， 再倒入沸水用棍子搅动 ， 然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下 ， 轻的则少泡一些时间；
3、卤好后取出 ， 用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅 ， 炸约5分钟 ， 成外焦内嫩捞出；
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成 。
问题二：腌豆腐干的做法，腌豆腐干怎么做好吃，腌豆腐干的家常步骤：
1.豆腐、辣椒清洗一下，备用
2.锅里放花椒和盐烧开后小火，熬5分钟
3.熬好的花椒水备用
4.豆腐切片
5.辣椒切小段备用
6.平底锅放适量油，油热后放入切好的豆腐片，慢慢转入中火 。。。
7.煎成两面金黄色盛出凉凉
8.最后一步，把凉凉的豆腐和辣椒放在瓶子里，一层豆腐放入适量辣椒，快放满瓶时到入凉凉的花椒水，密封好瓶口，放入冰箱2-3天即可食用 。
