面叶煮出来硬怎么回事 _面条

面粉和水比例正常,可压出来的面煮起来还是偏硬怎么办？？

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面发了以后还是硬，解决方法有：首先，用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水。然后用拳头使劲压面团，来回这样多次。
其次，要使劲揉面团，若面团依旧很硬，则可重复上述工序。然后再不停的揉，直到需要的软硬度为止，就是醒面了。所谓“醒”其实就是把和好的面团放置2~3个小时即可。
太硬的话加水不停地揉，刚加会很多水根面糊一样，揉开就好了。不要放太久。还有面越放越软，太硬的话肯定不容易发。
1、首先要准备好一个质地稍硬的容器，然后根据食量大小及人数盛适量面粉。
2、加入温水，用手搅拌，使水与面粉混合一部分，成絮状，且不粘盆，尽量不要用手直接接触倒入面粉中的水，防止粘手。然后重复这个步骤至大部分面粉都成絮状。
3、接着一手按住容器，一手揉面，用力挤、压。使面尽量粘在一起成团，重复操作。直到面团表面光滑为止。
说明：过程中若是面团被压成条状的话，可以横过来，从前往后卷起来继续挤、压。
技巧：要使用温水和面，在和面时要边揉面边挤压。

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1.
因为沸水下面，水的渗透性差，容易出现硬心。
2.
如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下而，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑儿下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层翁膜，溶化在水里，面汤变浑浊，煮出的面条也不易形成一层猫膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。
3.
煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层猫膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。
4.
如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的翁膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心。
###其它资料参考###应该是生产商添了叫"纤维素"的东西,也可能在面粉厂就添了,目的是使面条不会太烂,
纤维素有食用和工业用之分,食用的过多就会出现生的时候软煮的时候硬,但还相对安全,工业用的不可食用
###其它资料参考### 如果煮面没有掌握好时长，或者煮面时面条下锅时机不对，就很容易把面条煮得又硬又难入口。普通人偶尔吃一两次的硬面问题不大，可一旦是肠胃功能欠佳的人吃了这种硬面，就有可能会诱发消化不良、腹胀腹泻等症状。那么，煮出来的面条口感硬怎么解决呢?
煮出来的面条口感硬怎么解决1、水刚刚冒泡的时候下面条
首先我们在煮面条时，等到水开了之后再放面条，这一步就是不正确的，其实我们应该在水刚刚冒泡的时候就放入面条这样水完全煮开再放入面条的话，很容易使面条的里外受热不均，而导致出现面条发粘，而且也很容易使面条不入味，所以说这样煮出来的面条口感差一些。