2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜 。
3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中 。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜 ， 而且能保持蘑菇的原有香味和营养 。
4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡三分钟左右，摸一下有软，就可以了 ， 因为泡太久它的味道会泡出来，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度 。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快 。
干蘑菇要泡多久
干蘑菇如果急着要吃，最好是50°左右的水浸泡半小时即可，如果是不急的 ， 用冷水过夜即可，不能太久，太久的话 ， 营养成分都泡出去了 。
干蘑菇要泡多久
干蘑菇两分钟即可泡发的方法：
1、找个密封盒 。
2、将干香菇放入密封盒内 。
3、加入一勺白糖 。
4、倒入30°的温水 。
5、盖上密封盖，使劲摇晃两分钟 。
备注：这时候香菇已经泡发了 ， 为了不让香菇的香味流失，所以加上了一勺白糖 。
###其它资料参考###1、干蘑菇，也就是我们常说的干香菇，若是那种个头小的，应该泡发6——10小时(以温热水与凉水区分),个头较大的，应该泡发8——12小时(由水温区分) 。
2、我们日常操作都是用凉水，头天晚上泡发 ， 第二天中午食用 。如果你觉着这样太麻烦的话 ， 可以提前一两天就泡发 ， 因为冬菇在常温下 ， 即使是泡上72小时，也不会发粘变质的 ， 何况现在还有冰箱帮忙，即使是一周也不成问题的 。
###其它资料参考###干香菇需要泡1小时就可以了 。
最好用一些温的开水泡 ， 口感会更好 ， 也会更干净，不会有那么多细菌 。在泡的时候 ， 把它的根部去掉 ， 用30度左右的水泡，泡两个小时就可以了 。
最好不要用冷水泡，杀菌效果不好 ， 泡久了，营养物质还会损害很多，味道不好，没那么香 。不要用一些太热的水泡，会损害它的营养物质，氨基酸会变少 。
泡的时候，加点白糖进去，会锁住它的营养成分，口感更好 。但不要太多 ， 大概一勺就可以了 。在泡时，不要太久，大概30分钟就行了 。
香茹不宜泡太久的，若是泡的时间太久，香菇被完全泡发后，其中水分、糖分增多，很容易遭受细菌、霉菌等侵袭，导致香菇发生腐败变质 。
干香菇的吃法：
它的吃法有很多，可以和豆腐一起炒来吃 。做之前，要准备好材料，适量的豆腐、干香菇，调料生抽、生姜、辣椒、八角等 。将所有材料洗干净，把香菇放在水里泡一下，最好是温的开水 ， 大概三个小时 。
把它的蒂去掉，切?。旁谝槐弑赣?。把豆腐洗干净 ， 放在热水里泡一下，大概一个小时 ， 捞出来沥干水分 。再将其它调料切小剁碎，放在一边备用 。然后放油进锅里，八成热的时候 ， 把一些调料辣椒、八角放进去，有香味出来时 ， 放入香菇，用大火翻炒均匀，大概三分钟 。
放入豆腐 ， 继续炒，熟了后，加点料酒、生抽、酱油 。用大火收汁，就可以盛出来吃了 ， 非常美味，很下饭 。
也可以和腊肉一起炒来吃 ， 非常美味 。做之前，要准备好材料，适量的腊肉、干香菇、豆角、生蚝 ， 辅料生姜、葱，调料生抽、花生油、香菜等 。将所有材料洗干净 ， 把香菇放入水里泡一下，最好是温的开水 ， 大概三个小时 。
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